1973年第一次到日本東京，與大師公度蜜月。十哥在當地工作，做了我們的導遊。帶我們去銀座一條橫街窄巷裏的串燒專門店New Torigin，第一次便愛上，從此每到東京一定去報到，至今不下數十次。與其老闆及廚師漸為熟絡，串燒師傅不懂英文，大家用紙筆畫圖或用手勢來溝通。

那年代我對烹飪已頗有經驗，但對日本菜認識很淺，不懂得用日式調味料，幸得串燒師傅教曉我和大師公用味醂和日本醬油來醃肉、煮餸。從此學會用味醂、Yamasa醬油加糖和水煮成醬汁，用來醃雞，然後用焗爐燒香雞肉，簡單易做。女兒在新加坡亦教曉外傭用這個醬汁醃雞肉，串起來燒，很好吃。

材料（2人分量）:
1. 新鮮雞髀連上髀
2隻，起骨
2. 葱
5條, 拍扁，切2公分長
3. 煮好的雞調味汁
130克

雞調味汁材料:
所有材料以重量計。
1. 日本味醂
70克
2. 水
70克
3. 日本Yamasa紅蓋濃口豉油
70克
4. 黃糖
70克
5. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/8茶匙

做法 ：
1. 用一小煲，中火煮滾調味汁至剩下130克（約10分鐘）。拿出120克用來醃雞肉，其餘的繼續煮至稠身。
2. 買雞髀時請雞檔幫忙起骨，留皮去腳筋，沖洗後抹乾。
3. 葱拍扁，切2公分長。
4. 雞肉切粗件，約4公分×2公分，用調味汁及葱醃雞肉5小時。
5. 用一不鏽鋼碗盛載滾水，放入焗爐。預熱焗爐（攝氏220度15分鐘）。
6. 雞髀用兩支不鏽鋼針串起，要略為拍緊。.
7. 焗爐調低至攝氏200度，置雞串於焗爐內燒7分鐘，翻轉燒6分鐘，共13分鐘。
8. 拿出雞串，焗爐熱力增至攝氏230度。
9. 雞串掃濃稠調味汁數次，放回焗爐，焗3分鐘至3分半鐘至焦香。拿出，翻轉，再掃上濃稠調味汁。燒雞串的另一面3分鐘至焦黃，拿出，立即上菜，可配以白飯。

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