凍番茄湯

材料
車厘番茄(去皮開邊) 200克
砂糖2克，鹽 1克
羅勒葉 1克
薄荷葉 1克
橄欖油 20克
洋葱(切幼絲) 25克
番茄(切粒) 200克
罐裝番茄醬 100克
雞湯 200克
青蘋果(切絲) 1/4個

製法
1.將砂糖，鹽，羅勒葉及薄荷葉加入開邊車厘茄內，攪拌 30秒至調味料完全混和，放入雪櫃冷凍備用。
2.小鑊內放入橄欖油和洋葱絲，用中火炒2分鐘至洋葱軟身。加入番茄粒，罐裝番茄醬及雞湯。大火煮滾後轉用小火煮 10分鐘。
3.將番茄湯倒入攪拌器內打成幼滑蓉狀，隔渣後放入雪櫃冷凍 2小時。
4.湯碟內先放香草車厘茄及青蘋果絲，最後注入凍番茄湯即成。

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