食松葉蟹時，不難發現蟹身蟹腳佈滿密集式的黑色一點點，究竟這些東西是甚麼？「這些黑點其實是海洋中的寄生物，喜歡依附在蟹殼上面生長。可能有人會問，牠們會否吸取蟹的營養？是不會的，牠們只吃海中的微生物。」富士水產經理孔玉琴（Daisy）解釋說。這些寄生蟲，日文名叫「カニビルの卵」，即「蟹殼上的蛋」，形容得非常貼切，而中文名則叫蟹蛭。蟲卵狀態時是黑色一點點，而成蟲則可長達10厘米，還時不時會郁動，有時數量更多到令人害怕，甫望見也渾身發抖。

不過，日本人當牠是「寶」，更說蟹蛭越多，等於蟹越靚越肥美，其實也有根據的。因為蟹在成長期間會不停換殼，剛換殼的是水蟹，是沒有蟹膏的。而蟹身要黏滿蟹蛭也需要一定時間，況且日本水域風大浪大，這蟹也能生存的話，其膏及肉必定是最多最肥。不過，蟹蛭通常只會在松葉蟹找到，因為這種蟹大約在150至200米水深生活，但鱈場蟹則是在深海生活，微生物是不能生存的。Daisy更說，有些食客看到蟹上佈滿黑色點會很害怕，其實當蟹烚熟後，蟹蛭便會脫掉。記者也試揑過這些黑點，是呈硬身，非常實淨，不過一揑就全脫掉，吃烚蟹的不用擔心。那如果吃刺身的話呢？Daisy說起出的蟹肉會先浸冰水，所以上碟時也不會看到這些蟹蛭。

記者︰黃依情
攝影︰周芝瑩