MandyLieu甜橙解悶夏 餅卷雪完切唔爛
蘋果日報 2011/05/24 00:00
悶熱的夏天令人胃口變差，這時最宜吃些酸甜菜式。擁有陽光笑容的靚女MandyLieu，教大家如何運用來自美國加州的新奇士橙和檸檬來入饌，清新開胃又健康，食得多都可以Keep住像Mandy一樣Fit！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
鳴謝：新奇士
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1832776
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今日煮腦
MandyLieu（著名模特兒）
廚藝得自乾媽真傳，最愛清新健康的食材，平日不用工作都會自己煮菜，吃得一身苗條健康身形。
廚藝得自乾媽真傳，最愛清新健康的食材，平日不用工作都會自己煮菜，吃得一身苗條健康身形。
煮題 酸甜夏日菜
有料到
鱈魚 結實脂肪低
有料到
鱈魚 結實脂肪低
魚肉雪白，肉嫩結實，脂肪低。其肝臟含大量維他命A及D，是提煉魚肝油的原料。
石榴篤橙 無核多汁
每年的十二月至六月供應，易剝易切且無核多汁。
乳酪 更易吸收
由牛奶加乳酸菌發酵成，其乳糖被轉化為葡萄糖，較易消化，適合牛奶敏感者。
楓糖漿 楓樹汁液
從楓樹收集得來的樹液，經加工煮成。含豐富礦物質，是天然營養食品。
墨西哥餅皮 略烤回軟
質地較挺而不帶味道，想更易處理，在用前略烤或煎會變軟。
苜蓿芽 蛋白質豐富
含有人體所需的氨基酸，又含豐富蛋白質，但患痛風者不宜經常食用。
迷你香橙雞絲卷
包了橙和雞肉的卷餅，材料豐富卻不肥膩，是Mandy保持苗條的理想午餐。
材料
熟雞絲1杯、新奇士橙1個、葱（切絲）1條、烤紅椒（切粒）11/2湯匙、芫荽（切碎）1湯匙、墨西哥餅皮（6吋闊）4塊、苜蓿芽30克、鹽/白胡椒粉各適量
醬汁：新奇士橙1個、烤紅椒（切粒）1/4湯匙、橄欖油1湯匙、辣汁適量
醬汁：新奇士橙1個、烤紅椒（切粒）1/4湯匙、橄欖油1湯匙、辣汁適量
做法
1.將橙去皮，起肉切細塊，備用。
2.雞絲、橙塊、葱、烤紅椒和芫荽拌勻，加鹽和白胡椒粉調味成餡料。
3.將墨西哥餅皮逐一放在不黏底平底鍋上，以中火每邊稍加烘熱約1分鐘，備用。
4.將約1/3的雞肉餡料放在墨西哥餅皮上，加上苜蓿芽，捲起餅皮接口朝下，放雪櫃冷藏約15分鐘，取出斜切。
5.將醬汁中的橙去皮起肉切粒，與烤紅椒粒、橄欖油和辣汁放入攪拌機攪至軟滑，即可伴餅卷同食。
2.雞絲、橙塊、葱、烤紅椒和芫荽拌勻，加鹽和白胡椒粉調味成餡料。
3.將墨西哥餅皮逐一放在不黏底平底鍋上，以中火每邊稍加烘熱約1分鐘，備用。
4.將約1/3的雞肉餡料放在墨西哥餅皮上，加上苜蓿芽，捲起餅皮接口朝下，放雪櫃冷藏約15分鐘，取出斜切。
5.將醬汁中的橙去皮起肉切粒，與烤紅椒粒、橄欖油和辣汁放入攪拌機攪至軟滑，即可伴餅卷同食。
貼士
餅捲好後冷藏，可令它較硬身，切時不易爛。
香橙麥糠芭菲早餐
乳酪低脂健康，加上橙片和麥餅碎來做芭菲，好食外，賣相亦非常精緻。
材料
低脂乳酪2杯、酸忌廉/杏仁片/楓糖漿各半杯、麥餅（打碎）2塊、牛油溶液/水各2湯匙、糖2茶匙、肉桂粉半茶匙、新奇士石榴篤橙3個
做法
1.將麥餅碎、牛油、糖和1/4茶匙的肉桂粉拌勻，鋪在烤盤上，放入預熱至180℃焗爐中，焗5分鐘至金黃色，放凉備用。
2.橙去皮，將其中一個切塊、一個切片、一個榨汁備用。
3.鍋中下水、半份楓糖漿、橙汁和1/4茶匙肉桂粉，以中火煮至剩下一半成楓糖漿料，熄火放凉。
4.乳酪和酸忌廉拌勻，加半份楓糖漿混合成乳酪漿。
5.杯中依次放入乳酪漿、餅碎、乳酪漿、餅碎、乳酪漿、橙片、橙塊和杏仁片。將楓糖漿料隨意淋上即成。
2.橙去皮，將其中一個切塊、一個切片、一個榨汁備用。
3.鍋中下水、半份楓糖漿、橙汁和1/4茶匙肉桂粉，以中火煮至剩下一半成楓糖漿料，熄火放凉。
4.乳酪和酸忌廉拌勻，加半份楓糖漿混合成乳酪漿。
5.杯中依次放入乳酪漿、餅碎、乳酪漿、餅碎、乳酪漿、橙片、橙塊和杏仁片。將楓糖漿料隨意淋上即成。
貼士
除杏仁片外，還可加入烤過的核桃碎，一樣香口。
新奇士柑橘沙嗲雞伴杏仁乳酪沾醬
換上用橙、檸檬、乳酪拌成的串燒醬，甜甜酸酸份外開胃。
材料
雞柳（切塊）1磅、新奇士檸檬1個、薑茸半湯匙、蒜茸1瓣、辣椒碎/鹽各半茶匙、咖喱粉1/4湯匙、蜂蜜1湯匙
杏仁乳酪沾醬：芫荽半杯、純乳酪1杯、蒜頭1瓣、橙（榨汁）半個、檸檬汁1湯匙、烤杏仁3/8杯、番椒粉1/8茶匙、紅椒粉/小茴香粉各半茶匙、鹽1/4茶匙
杏仁乳酪沾醬：芫荽半杯、純乳酪1杯、蒜頭1瓣、橙（榨汁）半個、檸檬汁1湯匙、烤杏仁3/8杯、番椒粉1/8茶匙、紅椒粉/小茴香粉各半茶匙、鹽1/4茶匙
做法
1.檸檬磨皮，榨汁，備用。
2.將2茶匙檸檬汁、檸皮茸、薑茸、蒜茸、咖喱粉、辣椒碎、蜂蜜、鹽加雞肉拌勻，放入雪櫃醃一晚備用。
3.雞肉用竹籤穿好。燒熱坑紋鑊掃油，放上雞串，以中慢火煎5分鐘至熟。
4.做醬汁，將乳酪、蒜頭、檸檬汁和橙汁放入攪拌機，以高速攪成糊狀，再加杏仁、番椒粉、紅椒粉和小茴香粉攪勻。
5.最後加入芫荽和鹽再攪後，盛起，伴雞串同吃即可。
2.將2茶匙檸檬汁、檸皮茸、薑茸、蒜茸、咖喱粉、辣椒碎、蜂蜜、鹽加雞肉拌勻，放入雪櫃醃一晚備用。
3.雞肉用竹籤穿好。燒熱坑紋鑊掃油，放上雞串，以中慢火煎5分鐘至熟。
4.做醬汁，將乳酪、蒜頭、檸檬汁和橙汁放入攪拌機，以高速攪成糊狀，再加杏仁、番椒粉、紅椒粉和小茴香粉攪勻。
5.最後加入芫荽和鹽再攪後，盛起，伴雞串同吃即可。
酥脆魚柳伴他他醬
魚柳用檸檬汁醃過後炸，不帶油膩口感，配他他醬很開胃！
材料
冰水1杯、檸檬（榨汁）1/4個、鱈魚半磅、玉米片碎1/4杯、帕爾馬乾芝士碎/植物油各1/8杯、雞蛋（拂勻）1隻、新奇士檸檬半個、歐芹1支、鹽1/8茶匙
他他醬：沙律醬1杯、酸豆（切碎）/乾龍蒿葉碎各1茶匙、洋葱碎6湯匙、歐芹碎4湯匙、新奇士檸檬1個、胡椒粉1/4茶匙
他他醬：沙律醬1杯、酸豆（切碎）/乾龍蒿葉碎各1茶匙、洋葱碎6湯匙、歐芹碎4湯匙、新奇士檸檬1個、胡椒粉1/4茶匙
做法
1.先做他他醬，檸檬磨皮，榨汁備用。
2.檸皮茸、檸檬汁、沙律醬、酸豆、洋葱碎、歐芹碎、乾龍蒿葉碎和胡椒粉拌成他他醬。
3.冰水、檸檬汁、鹽加入魚柳浸5分鐘，印乾水。
4.芝士碎和玉米片碎拌勻。魚柳浸蛋汁，再沾上芝士玉米碎。
5.鍋中下油，放魚柳，以中火每邊煎4分鐘至呈金黃色，取出瀝油上碟，加上檸檬和歐芹作裝飾，伴他他醬即可。
2.檸皮茸、檸檬汁、沙律醬、酸豆、洋葱碎、歐芹碎、乾龍蒿葉碎和胡椒粉拌成他他醬。
3.冰水、檸檬汁、鹽加入魚柳浸5分鐘，印乾水。
4.芝士碎和玉米片碎拌勻。魚柳浸蛋汁，再沾上芝士玉米碎。
5.鍋中下油，放魚柳，以中火每邊煎4分鐘至呈金黃色，取出瀝油上碟，加上檸檬和歐芹作裝飾，伴他他醬即可。