「我們不是餐廳，沒提供座位，又沒有服務，一分錢一分貨，所以價錢就要調整得便宜一點。」老闆之一的阿昌說。
三十元起一個即煮意粉，或許連快餐店、茶餐廳都未必做得到。平價意粉出現在元朗一家百呎外賣小店裏，由三個西餐出身的大廚華哥、阿文及阿昌經營。各人都有二十年或以上經驗，過往都在港島區的酒店、高級西餐廳工作。
跳出來不是合夥開餐廳，卻是外賣意粉店，是現實考量。「租金資金當然是主要問題，同一個廚房養三個大廚是不可行。賣意粉是因為做法簡單又煮得快，適合作外賣。當然元朗人流足夠，開外賣店應該有得做。」阿昌說。
意粉雖賣得便宜，卻絕不將價就貨。
意粉、雞湯、香草、芝士、牛肝菌、松露醬、番茄乾等等全是外國貨。通通光明正大放在開放式廚房裏，人們路過都能清楚看到煮意粉的過程，是對自家出品信心的表現。「過往在餐廳，老闆總要降低成本，賺取多一點而用便宜食材。但我們很清楚當中存在很多質量問題。自己開店，一定不能這樣做。」阿昌說。每有柯打才即炒意粉，放外賣盒後，原塊芝士刨絲在意粉上。意粉煮得軟硬適中，達至Al dente效果，醬汁濃厚掛汁，配料足。敢說這種質素的意粉，區內眾多西餐廳難及，即便放於區外高級食肆都合格有餘，賣百多二百元一客都必有捧場客。
成本高定價低廉，有錢賺嗎？
「實際賺不到錢，能支付我們三個人的薪金已很開心。我們當吸取經驗，與及可以一起工作。我們拍檔得很開心，這樣比受僱好。」阿昌說。當然還有構思菜式的空間與自由度，意粉配料都是自己搭配，餐牌加入真翅做碗仔翅、老火花膠雞湯亦不會被老闆阻止，真正可隨心所欲地煮食。「以前蝸在廚房裏，客人的反應只能靠老闆或樓面同事告知，難以知道真假。現在可以直接面對客人，知道自己煮的食物，原來真的有人接受及欣賞，都幾開心。」阿昌說。
難怪店命名為Chef Mind，就是要告訴大家，你吃的是大廚心水食物。
製作認真，吃過的都大讚有水準，開店不足半年，已儲下一班街坊熟客。「我們不需要出名或大紅大紫，都只是為搵餐飯食，有個地方可以讓我們幾個拍檔一起，做得開開心心就足夠。」阿昌笑說。

Chef Mind
地址：元朗教育路68號兆豐樓地下1B號鋪
電話：2988 1129
營業時間：星期一至日12nn-12mn

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