飲食人誌:
母子檔新川菜溫哥華大蟹$88扺食

蘋果日報 2004/01/07 00:00


溫婉嫻熟的黃太像教師多過廚師,在移民溫哥華30多年後,決定回流返港,跟囡囡和仔仔在蘇豪開川菜館,三人眾志成城,以配搭創新、選料考究且賣相精緻的菜式作招徠,生招牌是仔仔的拿手菜乾燒B.C.大蟹,重兩斤半,以三椒炮製,色香味俱全,才不過$88,以抵食作噱頭,深諳在港營商之道。

記者:楊一凡
攝影:伍慶泉
黃太是四川人,家裏自小經營食店,父親和其他叔伯兄弟都是出色的廚師,她見父親也是無師自通,白手興家,菜式很得街坊欣賞,父親的堅毅不屈,深深影響黃太,亦讓她練就出勇敢樂觀的生活態度。
30年前黃太一家移民到加拿大,在當地開設川菜館,店名跟當年父親的菜館一樣,叫「重慶」;這麼多年後才回流,黃太一點也不怕跟百變的香港脫節,還信心十足的說:「我很喜歡接受挑戰的,我的步伐跟後生仔女一樣。哈哈!」
兒子當總廚
仔仔Robert是總廚,黃太說:「溫哥華的功課壓力沒香港這麼大,Robert從小一放學,就跟我學煮餸,我亦將所有真傳秘技傳授給他,其實Robert很有天份,加上在西方住久了,漸漸地把西菜的立體賣相,融入川菜當中,選料亦不只限於中國,選B.C.大蟹就是Robert的提議,出來的效果相當理想。」採訪當日,在電視台工作的囡囡也到店內與他倆作「菜後檢討」,三人愈說愈盡情,「吃」不只是生意,更是興趣,這是煮出新意煮出水準的原動力。
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●囡囡Tracy(中)95年代表溫哥華來港參選華裔小姐,之後投身無綫當藝員。
兩斤半招牌巨蟹
乾燒B.C.大蟹$88:B.C.全寫是BritishColumbia,是來自溫哥華的大蟹,黃家移居溫哥華,又在當地經營川菜館,故此對海鮮材料等相當熟悉,黃太說:「B.C.蟹約兩斤半重,好肉實淨不會散,炒起來鮮味,傳統川菜只用兩款辣椒炒,不過我仔仔就用色水靚的泡椒、好辣的指天椒和香口的紅椒來炒,集齊色香味。」
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五款全新菜
五福拼盤$180:成都鳳翼是在去骨雞翼中釀入炸蒜頭和川味汁;鵝肝春卷是用紹菜、冬菇和甘笋等,捲着鮮鵝肝;椰汁淮山綴以杞子,軟綿清新;川汁菠菜是以芝麻花生醬拌烚菠菜;四川泡菜是自製的泡菜,天天不同。
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香辣入心
薑煸牛柳絲$79:吃下去口感像牛肉乾,但那香辣味卻入心入肺,一般京菜是乾煸,但愛變的仔仔卻加入大量薑茸,以吊出肉味和辣味,黃太說:「牛柳絲配茅台和二窩頭最好,我們下月才有酒牌,暫時客人可隨意帶酒來,不收開瓶費。」
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金黃酥脆
樟茶乳鴿$48隻:有見客人反映樟茶鴨太大堆頭,母子靈機一觸,以鴿代鴨,乳鴿先醃好後風乾,再以鐵觀音熏至入味,上碟前炸至金黃。
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只用雞髀肉
左宗雞球$88:何以雞肉這麼滑?Robert說:「我們只用雞髀肉,每一件雞球的口感都一樣香滑。」左宗雞酸香辣,這次忍不住要有白飯相伴。
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食客兩句
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李小姐:乾燒大蟹至抵食!$88有咁大隻蟹食,好好肉又鮮味,炒得夠鑊氣。
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Cherry:第二次來食乾燒大蟹啦,咁大隻又好肉,只係$88,地點還是蘇豪區,真係好超值。
店名:重慶四川食府
電話:28108868
座位:36個
地址:中環蘇豪伊利近街27至29號地下
營業時間:11:30am-3:00pm,6:00pm-11:30pm
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