乾式熟成牛扒味道濃郁、肉質鬆軟，深得牛魔王們歡心。然而，因為熟成需時，製作過程又需切走多餘部分，分量少更矜貴，一塊牛扒動輒$400以上。尖沙咀K11新開的山翠熟成牛料理，主打平民價熟成牛，$100多有交易，適合初嘗者。

餐廳設有自家乾式熟成雪櫃，牛扒置在特定溫度和濕度下，蛋白質會轉化成氨基酸，增添肉味；自身酵素會分解纖維，軟化肉質。因應不同的部位和大小，調節熟成時間。一般來說，時間愈長，肉味愈濃。牛扒來自澳洲高級牧場，獲得MSA評級。有濃味的草飼，油脂豐富的燕麥飼；有肉香的牛腰，骨香的牛肋骨，任君選擇。

牛腰肉經18日乾熟成，加入醬汁和清酒燒至5成熟，肉質嫰滑，肉味濃郁。配岩鹽、蒜泥、毛豆蓉和漬物食用，味道更多變化。另有豚肉和魚料理，選用西班牙的白豚脢頭，加清酒和鹽腌後熟成再燒，質感鬆脆。套餐附有白飯或藜麥飯、日本雞蛋、沙律、湯和飲品，頗為豐富。飲品可選日式蒸餾咖啡或健康花茶。

晚市供應原塊牛扒，純燕麥飼黑毛安格斯西冷扒口感彈滑，肉汁豐富，油脂分佈平均。另有串燒、小食和沙律，雞肉選用52日德島阿波雞，納豆菌、益生菌、茶粉飼，天然無激素。未來更會推出日本手沖咖啡體驗，食客可以一嘗自己手沖咖啡。

日系木調佈置，感覺清新悠閒，環境寬敞舒適，可以在此慢慢享受進餐。

採訪：梁曉欣
攝影：周義安

山翠熟成牛料理
地址：尖沙咀K11購物藝術館2樓201號鋪
電話：3619 1281
營業時間：星期一至日12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2TWL5LP

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