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【維他命C健康食譜】白菜泡菜

蘋果日報 2018/12/14 12:00

名廚家常菜大白菜食譜蘿蔔

白菜泡菜
材料
大白菜 1/2個
粗鹽 1/2杯
水 1/2 杯
蘿蔔 1段(約2cm高8cm闊)
葱 2條
韭菜 一小撮

註:1杯=家用紙杯分量

調味料
鹽 1/2-1湯匙
魚露 3-4湯匙(可按喜好加減)
糖 1-2湯匙(可按喜好加減)
辣椒粉 4-5湯匙(可按喜好加減)
蒜茸 1湯匙(約3-4瓣)
薑茸 1/2湯匙
洋葱1/6個(切碎)
蘋果1/4個(切粒)
新鮮salted shrimp 1/2湯匙(如沒有,用鹽代替)

粉漿材料
水 1/2杯
多用途麵粉 1/2湯匙
***可用糯米粉代替,不要用粟粉。

製法
1.清洗大白菜,然後撕成小段。
2.大白茶切塊,約3-5cm,菜葉部分可大塊一點。
3.大碗內撒上粗鹽,放一層大白菜,撒粗鹽,如是者重複至放完大白菜。在大白菜表面灑點水。
4.醃大白菜2-3小時至軟身。每30分鐘反轉大白菜,令大白菜醃得更均勻。
5.醃2小時後,檢查大白菜是否可屈曲夠軟身,用水沖洗。若大白菜未夠軟,多醃一會。
6.沖水2-3次,最後一次用凍滾水。
7.放入筲箕瀝乾20-30分鐘。
8.粉漿準備。將水跟麵粉拌勻,放入煲,用中火煮5分鐘至濃稠。置室溫備用。
9.將蘿蔔切片再切絲,葱及韭菜切3-4cm長。
10.將大白菜放入大碗內。
11.將紅辣椒粉、煮好的粉漿、糖、魚露、蒜茸、薑茸、蘋果粒及洋葱碎,倒入攪拌機內打成泥,倒在大白菜上。
***最好先放2/3湯匙紅辣椒粉及魚露,試味後再加。
12.加入已切碎的蘿蔔絲、葱及韭菜。
13.將材料拌勻。
14.試味。可加鹽及辣椒粉調味。
15.將大白菜放入闊口的玻璃或塑膠瓶。
16.瓶口留2cm高度/空間,方便大白菜發酵,排出水分。
17.若想吃新鮮泡菜,把泡菜放入雪櫃發酵,約5-7日後,可以食用。若喜歡較酸泡菜,室溫放1日後放入雪櫃10-14日,即可食用。
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