材料︰
和牛牛柳粒 140克
美國薯仔 140克
迷你蘆筍 10克
本菇 30克
鮮百合 20克
杞子 10克
牛柳調味料︰
鹽 5克
砂糖 5克
蜜糖汁︰
百花蜜糖 60克
大紅浙醋 30毫升
喼汁 15毫升
青檸汁 半茶匙
做法:
(1)牛柳粒先調味,杞子用暖水浸軟隔水,備用。
(2)薯仔去皮後蒸熟,趁熱壓成蓉,加入蛋黃及軟牛油後,將薯蓉放入唧袋中,在碟邊唧花,並放入焗爐以240℃火焗約7分鐘取出。
(3)先加少許油起鑊,將油盛起。再加新油燒熱鑊,將牛柳粒兩面略煎熟,再以暖油,即約40℃的熱油,將牛肉輕輕泡熟。
(4)本菇加少許粟粉拌勻,以滾油灼至至金黃軟身後撈起。
(5)鮮百合及蘆筍以油鹽水灼熟,撈起備用。
(6)加少許油起鑊,將牛柳粒、百合、杞子及蘆筍略炒香,再加入蜜糖芡汁調味,以慢火炒勻上碟。
記者︰黃依情
攝影︰劉永發