【名廚三餸一湯】原個番茄和牛崧炒飯

蘋果日報 2019/09/29 08:00

食譜雞蛋蔬菜炸豆類港式30-60分鐘
    材料：
    番茄1個
    牛粒20克
    蜜豆粒少許

    小棠菜1棵
    白飯60克
    葱花少許
    雞蛋少許

    糖醋汁材料：
    生粉少許
    糖醋80克
    雞湯80克

    做法：
    （1）番茄汆水，去皮後起出茄肉，做成有蓋的番茄盅；小棠菜修剪成果椗模樣、取出蜜豆裏的豆備用。
    （2）起鑊將牛崧炒至5成熟備用，把飯加雞蛋炒香後，再將半熟和牛崧回鑊，加鹽和葱花片刻。
    （3）番茄盅用熱水浸熱，將炒飯加入茄盅內。
    （4）將蜜豆粒和小棠菜用水加調味煮熟。
    （5）糖醋和雞湯煮熟，用生粉水勾成濃汁，淋上番茄盅上後，加裝飾便完成
    。
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    番茄先用滾水略煮，去皮後切出頂部，將蒂切走。
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    小棠菜修剪後，與蜜糖豆略煮，然後撈起。
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    起鑊將牛崧炒至5成熟，盛起備用。
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    把飯和雞蛋炒香後，再將牛崧回鑊，加鹽和葱花拌勻。
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    將炒好的牛崧飯舀入番茄盒內。