小時家裏奉教，復活節宗教儀式有一句聖詩：「巴斯卦節食羔羊。」長大之後忘記了宗教儀式，但惦記食羊的事，年年奉行不懈。
我想像，最甘香美味莫如在野火堆上燒烤的羊，熟了用手撕着吃，熱氣直冒，喝烈酒，十分粗獷豪氣。設若做不到，那只好到西洋辦館買羊腿一隻，伴以香草蒜頭，在焗爐烤熟，在餐桌上切片，澆以薄荷汁，襯瑪高紅酒。
羊的吃法比牛多姿多采，「鮮」字從魚從羊，牛沒份兒。但好的羊肉香港不易買到，一般來自新西蘭和澳洲的羊腿不是不好吃，而是不值得期待。英格蘭的羊味道豐厚得多，真正喜歡吃羊的人寧選羊肩，這個部位脂肪較多，像牛扒魚腩一樣的道理，脂肪使肉更美味。羊肩的骨比較複雜，切割起來略麻煩，但倫敦任何一家像樣的肉店也會樂於代客去骨，捲成長筒紮牢待燒。

英格蘭羊又不如威爾斯羊出眾；分別在於飼羊的草料和飼養方法。這些羊都是有時令的，香港肉商幾乎完全不進口，因為不比新西蘭和澳洲羊肉，供應可靠得像丹麥光雞一樣。據說法國諾曼第的羊更精采，而且可以訂購，但取價貴得荒唐。
燒羊肉法國人嗜生，英國人嗜熟。英國人見法式燒羊就如北方人見廣東人的白切雞，血淋淋的好不可怕。但法國人見英國人把好好的羊燒成死板結實，認為這才是真正野蠻。我家燒的羊外脆內嫩，帶粉紅而不見血絲，恰到好處。薄荷汁太煞風景，用一杓Madeira酒注入燒羊的烤盤燒開，混和了肉汁，是天作之合。