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【名廚三餸一湯】香煎比目魚配文也汁

蘋果日報 2019/12/01 07:00

食譜蔬菜港式15-30分鐘

材料:
比目魚250克
車厘茄6粒
蒜片2粒
百里香1條
橄欖油20毫升
法邊豆6條
喼汁6滴
檸檬1隻
牛油150克
番荽少許
喼汁少許

做法:
1. 用蒜片、橄欖油、鹽及胡椒把車厘茄調味,用200℃焗15分鐘。
2. 將麵粉及紅椒粉拌勻。
3. 比目魚用少許鹽、胡椒、喼汁調味,將魚上紅椒麵粉。
4. 把魚慢火煎至金黃色,入焗爐160℃焗6分鐘。同時把車厘茄出爐。
5. 烚法邊豆6分鐘,取出之後,拌車厘茄蒜油。
6. 把魚出爐,放在一旁。
7. 用中火煮牛油,下檸檬汁、喼汁及番荽碎。將文也汁放在魚上,即可上碟。
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車厘茄調味後放焗爐烤15分鐘。
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調校麵粉及紅椒粉。
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比目魚下鹽、胡椒粉及喼汁調味,再蘸以紅椒麵粉。
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魚放鑊以慢火煎至金黃色。
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法邊豆用滾水灼。
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煮牛油,下檸檬汁、喼汁及番荽碎,熬成文也汁。
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