BIGSPENDER：
非一般Bar 型嘆甜品晚餐
蘋果日報 2011/09/13 00:00
HappyHour不一定飲酒；Bar不一定賣酒。28歲的Amanda仿效紐約著名甜品小店ChikaLicious，在中環威靈頓街開設RiquiquiDessertBar，去年6月推出甜品晚餐，每位200元，菜單僅得三道菜，全是甜點。不但選擇有限，而且只在晚上有得食，因為這間Bar營業時間只在晚上。BigSpender除了要食得豪，更要食得型！
店內有不同國家特色產品寄賣。
餐廳可預訂甜點，亦有售MariageFrères茶葉（左）。
每日自製新鮮忌廉
Amanda說：「甜品晚餐靈感來自紐約ChikaLicious，係我試過第一間DessertBar，我鍾意嗰種坐喺度就能有好多甜點款式畀我選擇嘅感覺。」Amanda於加拿大出生，自小對食很有興趣，尤其甜品，來港後開設這家DessertBar，但只開晚市，「喺香港好多酒店都有HighTea，佢哋都會做好多精緻、特色甜品，價錢又唔係好貴，競爭比較大。」故餐廳晚上7時才營業，至凌晨1時。客人多是海外歸來的華僑，外國人相對較少，「香港人鍾意新嘢，反而外國人對新事物興趣唔大。」
Riquiqui與一般甜品不同的地方是，這裏用的忌廉是由Amanda每天新鮮打製，「有唔少餅舖用忌廉驚易溶，要即刻放入雪櫃，我整嘅鮮忌廉幾個鐘都唔會溶」。Amanda崇尚天然和親自製作，除了忌廉，無論前菜的雪糕或雪葩，抑或小點椰子棉花糖都是用自家獨門方法製成，她每天早上11時便返舖準備。另一賣點是材料要求新鮮，除了部份材料透過供應商購入，Amanda每日會親自到街市買新鮮水果做甜品。
Riquiqui與一般甜品不同的地方是，這裏用的忌廉是由Amanda每天新鮮打製，「有唔少餅舖用忌廉驚易溶，要即刻放入雪櫃，我整嘅鮮忌廉幾個鐘都唔會溶」。Amanda崇尚天然和親自製作，除了忌廉，無論前菜的雪糕或雪葩，抑或小點椰子棉花糖都是用自家獨門方法製成，她每天早上11時便返舖準備。另一賣點是材料要求新鮮，除了部份材料透過供應商購入，Amanda每日會親自到街市買新鮮水果做甜品。
法式茶館MariageFrères的MarcoPolo茶，具花果香味。
意大利梳打每瓶40元。
此外，還有推陳出新的口味，「我成日都創作唔同口味嘅雪糕或雪葩，好似有唔同生果味、唔同茶味又或者爆谷味都做過。」當天Amanda菜單中，頭盤有士多啤梨雪糕和熱情果慕絲。其中，熱情果慕絲由蛋白、鮮奶油製成，外表其貌不揚，食落有濃郁果香，雪糕軟滑。
紅莓拿破崙餅，用上軟滑Mascarpone芝士和少許忌廉，口感輕盈，加上帶少許鹹味的焦糖，平衡紅莓的酸味。配以有逾百年歷史法式茶館MariageFrères茶葉冲調的MarcoPolo茶，具有濃郁花果香味。
記者：陳皓怡 攝影：程志遠
紅莓拿破崙餅，用上軟滑Mascarpone芝士和少許忌廉，口感輕盈，加上帶少許鹹味的焦糖，平衡紅莓的酸味。配以有逾百年歷史法式茶館MariageFrères茶葉冲調的MarcoPolo茶，具有濃郁花果香味。
記者：陳皓怡 攝影：程志遠
士多啤梨雪糕及熱情果慕絲
士多啤梨醬榛子曲奇、椰子棉花糖及朱古力脆餅。
Amanda簡歷
2005年 紐約ParkAvenueRestaurant實習
2006年 CulinaryInstituteofAmerica畢業
2007年 在洛杉磯著名大廚DavidMyers的餅店製作甜點
2009年 任職加拿大FraicheRestaurant糕餅部主廚
2010年 香港開Riquiqui
2006年 CulinaryInstituteofAmerica畢業
2007年 在洛杉磯著名大廚DavidMyers的餅店製作甜點
2009年 任職加拿大FraicheRestaurant糕餅部主廚
2010年 香港開Riquiqui
紅桑子拿破崙餅製作過程
１）鋪上拿破崙餅
２）在上面噴上加入鮮忌廉的Mascarpone芝士
３）鋪上新鮮紅桑子
４）以帶有少許鹹味的焦糖伴碟
５）紅桑子拿破崙餅製成品
紐約小店勝在餐單夠簡
ChikaLicious位於紐約市，日籍老闆娘是一名意大利麪食廚師，店名以她的名字Chika來起頭。
該店的特色在於餐單很簡單，只有6種甜品，而且是套餐，包括3款甜品及1杯飲料。出名的甜品之一FromageBlancIslandCheeseCake，與一般芝士餅不同，入口即溶，而且並不太甜，像雪糕多於芝士餅。
店舖狹小，開放式廚房，像日本料理的壽司吧枱，由於小店頗負盛名，故食客絡繹不絕兼要排長龍。
ChikaLicious有不同的主廚及調酒師，Riquiqui則僅Amanda一人工作，由創作、製作、服務、清潔都一手包辦，她着重與客人溝通，「我呢度開放式廚房，可以同客人直接溝通，有時客人都鍾意同我傾偈，傾佢哋嘅感情煩惱。」
該店的特色在於餐單很簡單，只有6種甜品，而且是套餐，包括3款甜品及1杯飲料。出名的甜品之一FromageBlancIslandCheeseCake，與一般芝士餅不同，入口即溶，而且並不太甜，像雪糕多於芝士餅。
店舖狹小，開放式廚房，像日本料理的壽司吧枱，由於小店頗負盛名，故食客絡繹不絕兼要排長龍。
ChikaLicious有不同的主廚及調酒師，Riquiqui則僅Amanda一人工作，由創作、製作、服務、清潔都一手包辦，她着重與客人溝通，「我呢度開放式廚房，可以同客人直接溝通，有時客人都鍾意同我傾偈，傾佢哋嘅感情煩惱。」
紐約ChikaLicious以開放式廚房設計。