牛蒡的食用價值很高，絕對可媲美營養補充品。彭明慧醫師指，牛蒡性涼，味甘，有清熱解毒和消腫止痛的功效。而且它的纖維較粗，能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，有助減少毒素和廢物在體內積存。看！食牛蒡好過食一大堆排毒丸呢！不過要留意，由於牛蒡亦有活血化瘀的作用，孕婦和經期間的女士們要慎食。而且它亦有降三高作用，故此本身有低血壓、低血糖和低血脂者，都要小心一點呢！
相信不少人都懂得用牛蒡煲老火湯，嫌無新意？但煲完的牛蒡，吃起來又變得軟腍腍，失去了爽脆口感，怎樣吃才更吸引呢？其實，牛蒡也可以有很多煮法，例如將之炸成天婦羅，或削成薄片焗成小吃，都很可口，而最簡單直接就是做沙律。煮過牛蒡的朋友也許會問，去皮的牛蒡極快氧化，變得灰灰黑黑，影響食欲，怎能做沙律？原來是有秘訣的，Kelly教路，只要在牛蒡去皮後，馬上浸泡在醋水內，牛蒡就能保持比較米白的顏色，大家不妨試試。

　從小愛吃愛煮，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，並開設網上小店賣自家製果仁產品。

彭明慧中醫師（漢方妍肌堂中醫藥中心註冊中醫師）

牛蒡洗淨去皮後，一接觸空氣會氧化，由米黃色變成淺灰色，Kelly教路，把牛蒡去皮切絲後，泡在醋水中浸泡15分鐘才用，色澤會更加白。　

時間：15分鐘　難度：★　份量：2人

材料：
牛蒡（去皮淨重）120克、甘笋60克、即食原味合桃20克、明太子醬1湯匙、蛋黃醬2湯匙

做法：
1.
牛蒡刨絲，甘笋去皮刨絲，分別汆水後瀝乾，放涼。

2.
明太子醬和蛋黃醬混合，加入牛蒡和甘笋拌勻，灑上合桃即可。

牛蒡口感爽脆，水份不多，煮飯的水量如平日煮白米的比例就可以。加入了牛蒡的炊飯更具口感，而飯用了味噌水來煮，帶有鹹味，簡簡單單的一個日式炊飯，有齊五穀、蔬菜和肉，已是營養均衡的一餐。

時間：1小時　難度：★★　份量：2人

材料：
雞肉120克、牛蒡（去皮淨重）100克、珍珠米1.5杯、料理酒1茶匙、味噌1湯匙、水350毫升、葱花適量
醃料：生抽1.5湯匙、糖/薑茸/粟粉各1茶匙、胡椒粉/麻油各少許

做法：
1.
雞肉切粒，加入醃料醃30分鐘。

2.
牛蒡切小粒；料理酒、味噌和水拌勻成味噌水。

3.
將珍珠米、味噌水和牛蒡放入電飯煲煮飯。

4.
待飯煮至完全熟前約5分鐘，打開電飯煲，將雞肉鋪在飯面，蓋好待電飯煲跳掣至全熟。

5.
將（4）拌勻，盛在碗中，灑上葱花即成。

牛蒡除了用來煲中式湯外，也可以用來煮成西式餐湯，加入洋葱，味道帶點辛辣，更過癮！要注意，牛蒡有可能帶有少許泥味，不能忍受的話，可在湯中加入少許白酒令味道更好一些。

時間：25分鐘　難度：★　份量：2人

材料：
南瓜（去皮去籽淨重）200克、牛蒡（去皮淨重）150克、洋葱1/4個、清湯500毫升、淡忌廉50毫升、鹽/胡椒各適量

做法：
1.
牛蒡和南瓜切粒；洋葱去衣切粒。

2.
燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入南瓜和牛蒡，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。

3.
把湯放入攪拌機打茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加淡忌廉、鹽和胡椒即成。

把醬牛蒡和其他材料包成潤餅，比較像潮州的菜式，做法簡單又快捷。而醬牛蒡也可單獨做成一道菜，當熱葷或涼菜皆可，佐粥伴飯皆宜。

時間：30分鐘　難度：★★　份量：2人

材料：
潤餅皮6片、牛蒡（去皮淨重）150克、芽菜/紮肉各100克、蛋1隻、海鮮醬2湯匙、芫荽少許
醬牛蒡汁料：水100毫升、豉油2湯匙、糖1湯匙、味醂1茶匙

做法：
1.
牛蒡刨出幼條，泡在水中待用；芽菜摘去頭尾，汆水；蛋拂勻煎成蛋皮，切幼條；紮肉切成幼條；芫荽洗淨切段。

2.
將醬牛蒡汁料以慢火煮至糖溶化；將牛蒡瀝水，加入以慢火煮至水份蒸發，其間不時攪拌，上碟。

3.在潤餅皮中央塗上海鮮醬，再排放上適量配料，捲起即可。