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【豆腐食譜】鮮雜菌燒豆腐
蘋果日報 2019/03/05 11:00
食譜
名廚
家常菜
豆腐
雜菌
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鮮雜菌燒豆腐
材料 (4-5人分量)
硬豆腐 1件(4-5人用)
雜菌 5両
甘筍 1両
冬菇 2-3隻
調味料(紹興酒、生粉、鹽、糖、蠔油、老抽、生抽、胡椒粉)適量
做法
1. 切甘筍,冬菇去蒂一開二。
2. 切豆腐,加少許生粉,下鑊炸至硬身。
3. 炒雜菌,加入冬菇一起炒,焗一焗。
4. 加入紹興酒、鹽、糖、水再焗。
5. 試味,加入蠔油、老抽、生抽、少許胡椒粉,再焗多三四分鐘,埋芡。
6. 加入豆腐炆一炆。
7. 夾起豆腐加上雜菌,完成。