Assaggio的大廚Marco Furlan出生於威尼斯，自小已愛吃意粉，來港發展後仍不時到意大利發掘奇怪的意粉款式，繼之前的Pizzoccheri，今次就為我們帶來利古里亞特有的全麥圓盤麵Corzetti。「利古里亞這款意粉，用上松子汁來做，其形狀猶如一個個錢幣，而這個意粉模具是我從利古里亞那裏搜購回來，當地人更會把自己的姓氏刻在模上，製造自己家庭獨一的Corzetti。」 Marco認為要煮出意粉的傳統風味，一定要用上當地的材料，所以這裏近九成食材都來自意大利。嚐過這個Corzetti，入口彈牙，口感超強，麥味很重，但一點也不苦，松子加羊奶芝士又有另一番風味。一問之下，Marco原來最喜愛吃Gnocchi，原因就是那種難以忘懷的「媽媽味」。「小時候，逢星期日去教堂做彌撒前，媽媽及外婆都會做Gnocchi，所以現在每次我返家鄉探親，都會堅持親手做Gnocchi給媽媽吃，感覺很滿足！」

地址：灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓

要在香港吃正宗手製意粉，不得不提米芝蓮三星的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，這裏的Pasta每天新鮮搓成，Linguine和Tagliolini出名就不在話下，而我更愛這裏的貓耳朵Cavatelli，它造型獨特不在講，而且製造時少點耐性、少點心機都做不了，麵糰又要拉又要扯又要㩒又要搓，少點氣力也不行，每粒都要用拇指按壓成形，名副其實「粒粒皆辛苦」。壓好的意粉會以海鮮湯來煮，因此每粒意粉都會吸滿海鮮味，而Bombana於麵糰內混合了薯仔，所以質感很密，韌度十足，而這種意粉最與別不同的地方就是它空心的部份，吸汁能力特強，意粉伴上意大利紅蝦粒、小龍蝦粒、八爪魚粒，鮮味無窮，加上意粉散發的特別天然麵粉香和雞蛋香，實是最完美組合，無與倫比！

地址：中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖

一提起意粉，不少人會想起這一間00餐廳，大廚Jake曾任職多間著名的意大利餐廳，他曾與有名的意大利廚師如Mario Batali和Joe Bastianich等合作，所以對意大利菜瞭如指掌之餘，對意粉的執着更非比常人。餐廳的意粉必定要每日新鮮製作，還要用靚麵粉、美國有機的蛋，每天平均做20公斤，不留過夜，售完即止；而配料也甚講究，Jake每日都堅持要行街市，因為他想用每個地方最新鮮、最Local的食材來炮製意粉，所以連臘腸、皮蛋等食材他都全部試過，而今次他要挑戰的就是鹹蛋！Jake的家族曾經擁有紐約最大的養鴨場，所以自小常常吃鴨肉鴨蛋，以鴨入饌當然難不倒他，這一道Ricotta Gnocchi，他用上紅酒及鹹蛋黃燜煮的牛頰肉配以Gnocchi，Gnocchi則用Ricotta芝士取代薯仔，麵身更彈牙，然後將薄薄的意大利麵包捲着烚鹹蛋黃、烤無花果、羊奶Ricotta芝士及調味醬，焗至香滑軟身，鹹蛋於口中溶化，非常惹味。

地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊

據統計，世界上約有數百種意粉，可按形狀分為三大類，而每個類型中，又可再細分不同款式，我們常吃的有Long Pasta（長麵），泛指所有長過四吋的麵條，有圓管、扁身、有粗、有幼，如Tagliatelle、Pappardelle等；之後有形狀有趣的Short Pasta ，好像Cavatelli、Gnocchi等；最後有Stuffed Pasta，即以一大片麵粉皮包裹着不同餡料的意粉，如意大利雲吞。而除了意粉的外形外，顏色的玩法也千變萬化，各色各樣，加蛋變黃、加番茄變紅、加墨魚汁變黑，可謂創意無限。

意大利粉有乾、濕之分，乾意粉即機製意粉，即是超市所見的包裝意粉；濕意粉則是鮮製的軟身意粉，裏面只含麵粉和蛋。意大利南部人主要吃乾意粉，而北部氣候適合小麥生長，故當地人就有機會利用優質小麥粉炮製出新鮮手製意粉。

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