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賀年一家親:
學做新潮年糕 點食都唔肥

蘋果日報 2003/01/27 00:00


過新年,一定少不了食年糕這個習慣,加上經濟不景氣,食年糕取其步步高陞的意思,實在是不少香港市民的心聲。不過傳統的年糕有一弊處,就是過於肥膩,在今天這個追求健康飲食的社會實在有點Out!於是當了30多年點心師的梁全輝師傅為了大家的健康着想,便想出用健康的食品烹調健康年糕,做法還相當簡單,連在場試食的女仔都話食咗唔使怕要狂做運動補番……

記者:陳珮娟 攝影:梁細權
示範:尖沙嘴翠亨邨梁全輝師傅
梁師傅說他那一輩的人,「每逢過年前,做媽媽的一定會買定幾斤蘿蔔及芋頭,回家做蘿蔔糕,為了那幾底蘿蔔糕,全家會總動員開始將蘿蔔刨成絲,然後媽媽又開始炒臘肉、臘腸、開粉等等……」可能自小看得多,竟然對自己日後的發展也有影響。

不能墨守成規
梁師傅年輕的時候在食肆賣點心,賣久了,便覺得既然自己賣點心,何不趁年輕學多一門手藝,於是便從最熟悉的點心學起,專注做點心師傅。平時做慣糕點的他,發現做糕點的最怕一本天書學到老,要不斷地求變,迎合時代的轉變。正如這次教讀者做這兩款新式糕點便是最佳佐證。
松柏長青松茸菇菌糕
做了點心師傅30多年的他,深知現代人追求健康食品,上了年紀的一群又不能吃太多肥膩的臘味,於是想到用含有豐富的維生素及蛋白質的菇菌作為做糕的材料,令這個松茸菇菌糕更為清淡外,又助消化及防衰老。

調味料:
鹽 1茶匙
雞粉 1.5茶匙
糖 2.5茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
材料: (可做4個直徑7吋的糕)
秀珍菇 3両
鮮杏鮑菇 3両
鮮白靈菇 3両
乾松茸菌菇 1両
杞子 4錢
粘米粉 9両
澄麫 2両
粟粉 1両
水 約8碗半
做法:
1)用3碗水去將粘米粉、粟粉及澄麵開勻,直至粉漿變至滑身糊狀為止。

2)秀珍菇、鮮杏鮑菇、鮮白靈菇及乾松茸菇浸軟後,再落鑊蒸熟,然後切片備用。

3)煮滾剩下的5碗半水,再加入已蒸熟的鮮菇及調味料。

4)將(3)項的混合物傾入步驟(1)中已開勻的粉漿內,攪勻後置在蒸盤內,以猛火蒸45分鐘即成。食時可以蒸熱食或煎至表層香脆來食。
試味報告: 味道有濃濃的蘿蔔糕影子,但由於材料全是菌類及菇類,所以感覺很清淡。
百福駢臻百合椰果糕
梁師傅知道很多女士很喜愛食年糕,奈何又怕肥,又怕膩,於是利用近日大行其道的健康食品椰果、椰青肉及鮮百合炮製賀年甜糕,除了口味清新外,亦具滋潤的功效,最適宜愛美的女士食用。
材料: (可做4個直徑7吋的糕)
馬蹄粉 6両半
椰果 半罐
椰青肉 半罐
椰漿 1罐
鮮奶 1/3公升
鮮百合 6両
水 6碗半
砂糖 1斤
做法:
1)鮮百合浸水、把泥洗去後,再搣開一片片,椰青肉切成粒備用。

2)先用兩碗半水將馬蹄粉開勻,直至馬蹄粉由粒狀變成滑身糊狀為止。

3)煮滾剩下的4碗水,加入椰漿、鮮奶、鮮百合、椰果、椰青肉及砂糖一同拌勻。

4)待步驟(3)的混合物煮滾後,便撞入馬蹄粉糊內,拌勻趁熱置入蒸盤內,再以猛火蒸30分鐘便可。
試味報告: 味道跟椰汁糕有點像,但內有的椰果、椰青肉等都有咬口的感覺,令人回味。

小貼士:
點樣撞粉先成功?
梁師傅說撞粉時一定要記着是用熱水撞入粉漿而不是粉漿撞入熱水,因為若程序調轉,便會將粉撞熟。

點樣煎糕先至靚?
煎糕要煎得靚,可以先蘸上蛋漿或撲上生粉,再用慢火煎便可。
女仔都唔怕食
Carmen: 每年食年糕的時候都會心驚膽震,因為又想食,但又怕食得多會好肥,幸好兩種糕都較清淡,可以放心食。
Alice: 我本來好鍾意食椰果,煙煙韌韌,加入去做年糕多咗啲𡁻口的感覺。我哋做模特兒就最怕肥,食得清淡啲對我哋好重要。