【飲食籽】食譜作家教煮三個特色沙律

蘋果日報 2017/02/21 00:00


【飲食籽:菜市場學】
沙律或者予人不飽肚的感覺,記者今次請教食譜書《我行我素》作者的尹嘉蔚(Kris),分享一些既飽肚又快捷易做的沙律,以及較特別的沙律醬食譜。沙律的製作時間平均只是二十分鐘至半小時,至於醬料方面,只需一個攪拌機,倒入所需材料,按製便可。想自家煮卻不想花太多時間的話,可以試試!
菠蘿素鴨沙律
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食譜書《我行我素》作者尹嘉蔚(Kris),愛食素亦愛煮素。
Kris首先推介菠蘿素鴨沙律,素鴨雖飽肚帶腐皮香,惟帶少許油膩,此時菠蘿醬的酸甜剛好平衡一下。先將羅馬生菜洗淨後,瀝乾水備用。其後將素鴨煎香,她提醒要不時反一反素鴨,否則就會很易「黐底」了,之後就可切件備用。所謂素鴨,「其實即是腐皮,超市的凍櫃均有售。」素鴨略煎後更顯香口,一塊下肚後已很飽肚。此時,沙律經已完成一大半,先將羅馬生菜、素鴨及菠蘿片鋪在碟上,之後便可製作菠蘿醬,材料包括菠蘿片、碎洋葱、醋、檸檬汁、鹽及糖。將上述材料放進攪拌機內,打勻後倒出,加入小量油混合成菠蘿醬即可。Kris指用開橄欖油的話,亦可試試其他選擇,如菜油或葡萄籽油。
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素鴨雖飽肚帶腐皮香,惟帶少許油膩,此時菠蘿醬的酸甜則作平衡。
【材料】(1至2人份量)
羅馬生菜:1棵
素鴨:1件
菠蘿片:適量

【菠蘿醬】
菠蘿片:1塊
碎洋葱:1湯匙
醋:2湯匙
檸檬汁:1湯匙
鹽:約1/8茶匙
糖:約2.5茶匙
菜油/葡萄籽油:1湯匙

【做法】
1.將羅馬生菜洗乾淨後,瀝乾水備用。
2.將素鴨略為煎香後,切件備用。
3.將醬汁材料(菜油/葡萄籽油除外)放入攪拌機,打勻後倒出,加入油份混合成菠蘿醬即可。
4.最後將羅馬生菜、素鴨及菠蘿片鋪在碟上,淋上菠蘿醬即成。
緞帶蕎麥麵沙律
喜歡麵食的話,Kris則推介緞帶蕎麥麵沙律,蕎麥麵清新不飽滯,甘筍及翠玉瓜絲爽口。先將甘筍及翠玉瓜去皮,之後刨絲,置於一旁備用。之後便可煮熟蕎麥麵,過冷河備用。接着製作拌麵醬料,醬汁材料包括芝麻、糖、米酒、醬油、碎洋葱和檸檬汁,同樣放進攪拌機內,打勻後倒出,加入小量麻油,混合成白芝麻醬即可。最後,可將刨成絲的甘筍及翠玉瓜,圍繞蕎麥麵作拌碟,最後淋上白芝麻醬即可。
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清新不飽滯,甘筍及翠玉瓜絲爽口,白芝麻醬味道清新。
【材料】(1至2人份量)
甘筍:半條
翠玉瓜:半條
蕎麥麵:1束

【白芝麻醬】
芝麻:2湯匙
糖:1.5湯匙
米酒:1湯匙
醬油:1湯匙
碎洋蔥:2茶匙
檸檬汁:2茶匙
麻油:1大匙

【做法】
1.將甘筍及翠玉瓜去皮後刨絲。
2.將蕎麥麵煮熟後過冷河。
3.將麻油以外的醬汁材料放進攪拌機打勻,加入麻油混合成白芝麻醬。
4.將甘筍、翠玉瓜及蕎麥麵裝盤,淋上白芝麻醬即成。
印尼加多加多沙律
上述兩個均為冷沙律,Kris指若果不喜歡凍食的朋友,可試試印尼加多加多沙律,屬於暖沙律之一,以薯仔、豆卜及豆角為主,配上花生醬,入口挺惹味,惟步驟就較以上兩個沙律多。先切去青瓜兩端,其後磨蕊去苦澀,切片備用。接着爆香薑片,炒香芽菜及豆卜。同一時間,可以先灼熟豆角及薯仔,切段及切塊備用。至此,沙律經已完成,到處理醬料。Kris指今次不用攪拌機,改用鍋慢火烹調。先將花生醬放入預熱的鍋內,再陸續加水,以慢火將花生醬煮稀,然後便可加入其他調味拌煮成加多加多花生醬,待涼備用。她提醒,要時刻注意花生醬有否收乾,否則就很易煮焦了。
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屬於暖沙律之一,以薯仔、豆卜及豆角為主,配上花生醬,入口挺惹味。
【材料】(3至4人份量)
青瓜:1條
芽菜:約100克
豆卜:適量
豆角:適量
薯仔:1個
薑:1片

【加多加多花生醬】
粗粒花生醬:2湯匙
檸檬汁:1個檸檬
糖:2茶匙
醬油:1茶匙
麻油:2茶匙
水:約320毫升

【做法】
1.先切去青瓜兩端,其後磨蕊去苦澀,切片備用。
2.熱鍋下菜油爆香薑片,炒香芽菜及豆卜。
3.灼熟豆角後切段,烚熟薯仔後切塊備用。
4.醬料方面,將花生醬加入熱鍋中,加水以慢火煮稀。
5.花生醬煮開後,可加入其他調味拌煮,待涼備用。
6.將蔬菜材料放在碟上,淋上加多加多花生醬即成。
玉記菜檔
荃灣楊屋道街市2132號舖

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記者:湯珮然
攝影:周芝瑩、潘志恆
編輯:梁浩維
美術:楊永昌