當年今日
關於我們

私家廚房2:
果味測試 體驗酸溜的愛

蘋果日報 2009/06/19 00:00


做完烹飪測試,然後是味覺及開蠔大測試,剛才在烹飪比賽中用到的材料,會在這裏讓各參賽者蒙眼辨認。還加插一個環節,一家大小齊開蠔,考味覺也考體力。
測試一
從四碟柑橘類食品中,找出西柚。
粉紅西柚比起黃肉西柚味甜,而且有很多汁。因纖維豐富,被視為減肥聖品,用來做沙律最適合。雖然測試四種水果的口感都很相似,但酸甜味道不一致,麗嘉吃出西柚獨有的苦味而猜中。
empty
■麗嘉:「這個好酸……應該是檸檬。」
empty
■Noddy:「爸爸呢個好酸,係咩嚟?」
馮先生:「我都唔知!」
測試二
從四碟醬汁中,找出龍蝦麪豉醬。
其實用龍蝦製成的龍蝦醬,鮮味亦比新鮮的不遑多讓,因混合了同樣鹹鮮的麪豉醬,令鮮味更強,用來配合淡味的豆腐,可起提鮮的作用,兩者的味道互相補足,非常配合。
在今次的測試中,大廚刻意用龍蝦湯來混淆視聽,但結果還是逃不過味蕾超靈敏的麗嘉,經過她一嗒再嗒,又被她揀中,結果這個回合的測試又勝出了!好厲害喎!
empty
empty
答案:(左至右)龍蝦麪豉醬、蛋黃醬、龍蝦湯及油醋汁
empty
■Samuel:「有兩個醬個味好似,唔知邊個至係呢?」
empty
■麗嘉:「我又估中,Yeah!」
測試三
鬥快開12隻生蠔
三個家庭鬥快開12隻生蠔,由Eric師傅教路,一手戴上鐵網手套,一手拿起開蠔刀,一扭一撬,新鮮生蠔即活現眼前,開完蠔還可以即時品嚐,夠晒新鮮呢!
empty
■麗嘉第一次開蠔,看見肥美的蠔肉,覺得辛苦都值得。
開蠔竅門
1.將蠔殼較平的一面向上,彎的一面向下,把開蠔刀打平,從蠔的尾部插入。
empty
2.將開蠔刀扭至垂直,撬開蠔殼,沿蠔殼邊位畫一圓圈,直至把蠔的「柱貝」開,即可將蠔打開。
empty
empty
■柱貝是將蠔殼拉得緊緊的源頭,所以撬開後,要把柱貝開才可順利開蠔。
empty
■Kayla:「其實開蠔好Easy喎!」
empty
■Eric師傅(中)教大家開蠔的正確方法。
empty
■Noddy:「爸爸食蠔對你有益呀!」
empty
■Jeff年紀太細,都係由爸爸負責開蠔啦!
empty
■由行政總廚Mark負責頒獎,你們應得的!