老虎菜
材料：小黃瓜1根、青辣椒2支、紅辣椒1支、香菜2支、蔥白2支
醬汁：醬油1小匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、鹽少許
香料油：油100ml、八角1粒、花椒3克、小豆蔻1粒

1.油燒熱，沖入八角、花椒和小豆蔻，放涼成香料油。
2.小黃瓜、辣椒、香菜、蔥白都切絲。
3.蔬菜絲淋適量香料油，加入醬汁拌勻即可。


鍋包肉
材料：豬里肌肉片250克、紅蘿蔔絲30克、青蔥絲20克、薑絲10克、蒜末10克、香菜少許、
麵糊：玉米粉100克、水70ml
醃料：酒1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許
醬汁：白醋40ml、糖40克、醬油1大匙、鹽少許

1.豬里肌肉片加醃料抓醃靜置10分鐘。
2.白醋、糖、醬油、鹽拌勻成醬汁。
3.玉米粉加水拌勻成麵糊，放入肉片抓勻。
4.肉片以170℃油溫炸至略變黃色即起鍋，開大火拉高油溫至180℃至200℃，放入肉片再炸10秒起鍋瀝乾。
5.爆香紅蘿蔔絲、薑絲、蒜末和蔥白，加醬汁煮滾。
6.放入炸肉片翻炒，起鍋前放蔥綠和香菜拌勻。


地三鮮
材料：馬鈴薯1顆、茄子1根、綠甜椒半顆、黃甜椒半顆、蔥1支、蒜3瓣、蠔油5ml、醬油10ml、鹽1小匙、糖1小匙、水少許、太白粉水少許
準備：蔥、蒜都切末。

1.馬鈴薯去皮切滾刀塊，茄子切滾刀塊加少許醋拌勻防氧化，青椒切片。
2.馬鈴薯、茄子以180℃油溫炸至馬鈴薯邊緣略變金黃色，放入甜椒炸10秒，取出瀝油。
3.爆香蔥、蒜，加蠔油、醬油、鹽、糖和水翻炒，以太白粉水勾薄芡。
4.放入馬鈴薯、茄子和青椒炒勻即可。



酸白菜肉片湯
材料：五花肉250克、酸白菜180克、水1000ml、八角1粒、花椒少許、薑3片、蔥1支、香菇6朵

1.五花肉加水、八角、花椒、薑、蔥以小火煮20分鐘，取出五花肉放涼，湯汁成高湯。
2.五花肉切成薄片。
3.酸白菜略沖水後瀝乾，放入高湯，加五花肉片和香菇煮滾。


採訪/沈軒毅
攝影/高大鈞