當年今日

$268Robuchon平民餐

蘋果日報 2009/05/28 00:00


由法國世紀名廚在港開設的L'AtelierdeJoelRobuchon,剛被米芝蓮總監評為全球最抵食餐廳之一。話口未完,Robuchon以行動證明低處未算低,即將推出三道菜套餐,$268,已可享用全球獲最多米芝蓮星級大廚的心機。

記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉(Robuchon)、梁細權(HarlanG)
模特兒︰JoeyMo
平民價輕食招攬OL
Robuchon是世界級名廚,個人已包攬各項巴閉銜頭,而他在置地廣場開設的餐廳,亦屬極高級法國餐廳,一個tastingmenu晚餐已是上千元,去年還獲米芝蓮二星評級,更加叫我等平民望門興嘆。不過Robuchon卻有一個非常「偉大」的任務,除了要盡攬富豪闊太食客之外,就連OL、少女亦要成為他的座上客,因此他以法式bistro為概念,設計平民價「獨一無二」餐飲系列。另外,動輒要食幾小時的法國大餐,也不是生活節奏急速的香港人杯茶,Robuchon深明此道,創作出簡便化的套餐,一次過將頭盤、主菜及甜品一併奉上,將法國菜精華,全部濃縮一隻餐碟之上,實在體貼得無可挑剔。
十款選擇千個配搭
素以有諗頭見稱的Robuchon,今次更親自與香港店的行政總廚Lepinoy研究菜單,共創作出頭盤、主菜及甜品各十款,每次均可作不同的配搭,總共有千款選擇,大廚保證每日都有驚喜。雖然價錢平民化,但用料食材仍然一絲不苟,像頭盤串燒帶子,厚厚的帶子被燒得外脆內軟,面層香口,內裏則保持刺身的質感;主菜黑鱈魚先經麪豉醬汁和清酒浸泡,一經烤焗,面層形成一層薄如焦糖的脆片,魚肉鮮甜嫩滑,更滲出清酒香氣,煮法非常新鮮具創意,$268絕對超值。
西班牙火腿巴馬臣芝士意大利飯(前)、燒帶子煙肉串(左後)、士多啤梨Tiramisu(右後)
每份「獨一無二」法式bistro餐飲系列,三道菜一併送上。頭盤串燒帶子外脆內軟,鮮甜肉厚;主菜意大利飯啖啖香濃芝士;甜品以Tiramisu材料打成泡,甜而不膩。上菜時餐廳經理Gary還會細心講解每道菜的用料與食法,服務態度也五粒星。
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頭盤
長腳蟹水牛芝士卷
鮮甜阿拉斯加長腳蟹肉伴水牛芝士、牛油果等,一口咬下有多重口感。
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番茄千層叠
以新鮮的法國番茄夾着清淡的水牛芝士,凸顯番茄本身的清甜。
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主菜
清酒煮黑鱈魚
黑鱈魚肉質嫩滑,以獨特的烹調方法,先以清酒及麪豉醬浸泡,味道中有一朕凸出的清甜。
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燉牛臉頰
精選法國牛臉頰,羶味十足,牛肉燉得相當軟滑。
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甜品
法式焦糖布甸
布甸加入大溪地的呍呢拿籽,又滑又香,面層焦糖夠脆,甜味濃郁。
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紅莓拿破崙蛋糕
酥皮一觸即碎,非常鬆脆,夾着略帶酸味的新鮮紅莓,相當醒神。
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供應時段︰6月1日起,11:30am-12:15nn;2pm-2:30pm;6:15pm-7pm;9:30pm-10:30pm

L'AtelierdeJoelRobuchon(21669000)
中環德輔道中12-16號置地廣場4樓401號
HarlanG$366四道名人菜
Robuchon推出平價套餐,另一位星級名廚HarlanG亦於他坐鎮的TuscanybyH餐廳,推出CheerUp餐單,務求大家食到笑,每位$488的四道菜晚餐,四人同行,更有一人免費,即$366就可品嚐Harlan從世界各地搜羅回來的美食。Harlan主理的modernwestern菜式,着重味道的層次,往往將幾種味道不同的食物放在一起,產生化學作用,如頭盤水牛芝士伴西班牙火腿,淡淡的Burrata芝士上,灑上15年陳醋,即時將芝士的鹹香引發出來,伴碟還有少許黑松露蜜糖,一鹹一甜在口腔猛烈衝擊,卻又餘味無窮,碟上每種食物環環緊扣,互相發生味覺作用,Harlan就好像為每碟菜寫數學公式一樣,每個step都精心計算過。難怪吸引名人顧客如大劉、何鴻燊等等一大批。
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■目前只有在蘭桂坊的Tuscany,才食到名廚Harlan的手勢。
水牛芝士伴西班牙火腿
風乾36個月的西班牙火腿,充滿鹹香,淡淡的意大利Burrata芝士點上陳醋,即時變得充滿生氣。
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魚子醬伴黑鱸魚
黑鱸魚的清甜與煙肉的濃郁味道,成強烈對比。
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鮮帶子燴天使麪
新鮮帶子配每日自家手製的天使麪,麪條煮得甚為入味。
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法式布甸
每日均有不同的驚喜甜品,今天遇上法式布甸,面層是打得輕柔的白泡,底層原來是濃味的法式朱古力布甸,兩種質感互碰。
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供應時段︰即日至6月底,6:30pm-11:30pm

TuscanybyH(25229798)
中環蘭桂坊德己立街58-62號地下
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