對山楂的聯想總是跟古裝片有關，還記得頭一次吃的鮮山楂便是在北京買的冰糖葫蘆，一口咬下，結果沒有如古裝片看到的滋味，因為實在太多核。但前幾天在街市竟看到有鮮山楂賣，便買上一盒，隔了多年重新再試，山楂還是一樣酸，不過這次找到方法去用它們，就是用來熬果醬和山楂糕，因為山楂的果膠很豐富，多煮一會便會出膠，連魚膠也不用。參考過不少的食譜用糖量都近一比一，這份量對我實在太甜，所以我減了一半，但再少便難以成形，大家要留意。

材料：
山楂400克
水適量
檸檬半個
冰糖80克
沙糖100克
乾桂花少許

做法：
1. 山楂對切，加入鍋中，擠入檸檬汁，加水至剛蓋過山楂，開中細火把山楂煮至軟身。
2. 取一隔篩，趁熱把山楂分批倒入，以木杓協助壓成茸，可以適量加入煲山楂水來稀釋。
3. 將山楂茸倒回煲中，加冰糖和沙糖以中細火熬煮至稠。如果想要山楂果醬，可以在果醬開始變稠身不易流動時便熄火，先取出想要份量入已烚煮風乾的玻璃樽中，蓋上反轉讓其真空。
4. 剩下的果醬繼續以細火再熬煮至攪動起來覺得困難，便可倒入抹了油的模中，待冷卻後放入雪櫃保存，隔天可取花模切出，加點桂花作裝飾。

記者、食譜設計及攝影：謝翠玲