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中菜也重視食雕

蘋果日報 2003/10/03 00:00


事實上,在食品上刻上雕花,不但在泰國美食中常見到,中式的飲食中也很普遍,在飲宴盛筵上就常常會見到食雕在碟邊裝飾。在食物上雕花除了可增加視覺美感外,也有實際作用,就是有助縮短烹煮時間及增添食物的滋味。食雕一般分為兩類,一種是只供觀賞而不作食用,另一類則既可觀賞又可食用。
至於適合食品雕刻的材料,一般為脆硬的瓜果類,以及表皮無筋、肉質稍硬並色澤美麗的食品,例如蘿蔔、薯類、南瓜、蘋果、梨子、香蕉和蛋等。