香檳以往是皇室及大富人家最喜歡的，俄國皇室曾經是法國香檳的主要買家。今時今日，香檳已走入平常百姓家，有甚麼喜慶節日，甚至下雨天、好天，心情靚、心情不靚，都可以開香檳來解解悶、沖沖喜。的確，香檳近年不知甚麼原因價錢比以前平得多，$250左右已經買到很不錯的法國名廠香檳。

其實香檳你可以將之當成是地理位置北一點的布根地白酒來喝，葡萄同樣是布根地最主要的品種 Pinot Noir 及 Chardonnay，而且奉送令人興奮的氣泡。香檳廠通常有豐富的舊年份底酒，即使當年收成不大好，香檳廠的調酒大師（Chef de Cave） 都能調配出一定質素的出品，所以不具年份的 N.V.（Non-Vintage）香檳賣$250是很抵很抵的。

香檳由於葡萄的酸度高，出廠前又在酒瓶內長時間（不具年份的最少三年，Luxury Cuvee長達六年以上）得到酵母的滋養，所以壽命普遍是比靜態白酒長。

有年份的香檳以及 Luxury Cuvee，價錢可以由近一千到數千元以上。香檳貴價得來又物有所值，很好喝的有很多牌子，但說到投資價值，大部份收藏家及喜歡酒的人，選擇總是那兩家香檳，就是 Krug 和 Dom Perignon。

兩家好比南拳北腿，各有捧場客，不是打功夫不需要只有一個繼續站起來，飮家多數是兩者兼收並蓄。 Krug 在小木桶中發酵，味道雍容華貴，輕易令人着迷。Dom Perignon 在不銹鋼桶釀造，在出廠的初年予人的感覺是不夠厚（2009年是例外），我在喝酒初年亦感覺它不及 Krug 的不定年份Grand Cuvee。直到跟Dom Perignon的前度 Chef de Cave——Richard Geoffroy碰面，喝過珍藏十多到三十年的 Dom Perignon ，跟Krug是同樣精彩，了解到他的理念是要香檳長年保持青春活力，初年欠了那種成熟美艷是自然的事。然而，還是有很多人沒有機會親身體驗其中微妙之處。

香港蘇富比將於3月29日至31日舉行「超凡釀」Transcendent Wines單一藏家專場，共2704項拍品，總估價約1億4,700萬至 2億600萬港元，是歷來估價最高的洋酒拍賣。其中便有這兩家香檳非常珍貴的舊年份。我非常幸運有機會品嚐這一批舊香檳。

Dom Perignon最舊的1964，香味口感有成熟感，有足夠酸度，狀態非常好。Krug的 1979及1982，香氣有蜜糖味，是令人驚艷的貴婦。最令我驚嘆的是Dom Perignon Oenotheque 1971，是在廠內長期儲存的，然後除渣出廠，48歲了，仍然青春可人，感覺比以上兩支Krug的年紀更輕，證實 Richard 並無虛言。估值亦是試的八款香檳中最高，12支估計由港幣十四到十九萬。

喝這種級數的香檳一定要透氣近一小時，用杯口闊點的酒杯，千萬不要用窄身香檳杯，才飲得到精彩之處。其實喝便宜香檳亦如是，一定另有發現。

文：簡國慧
前《號外》總編輯，喜歡尋幽探秘。

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