最強鹽焗雞|三黃雞上味再風乾 入爐前要灌玫瑰露 一晚賣100隻 鹹香皮脆肉嫩鹽焗雞是如何煉成的?
最強美食鹽焗雞
鹽焗雞,是母親花心機做的菜式,亦是酒樓菜館最受歡迎的菜式之一。要做鹽焗雞,功夫非十分高深,離不開清洗、上味、風乾、入焗爐、切件、上碟,但每一步都要做得好做得足,殊不簡單。
說到有口皆碑的鹽焗雞,收費又不離地的,灣仔老牌小菜館生記,肯定榜上有名,鹽焗雞用的是三黃雞,每朝早由深圳鮮宰直送。三黃雞的三黃,意指羽毛黃、腳黃及嘴黃,其體形適中、脂肪豐滿,充滿油香。好吃的鹽焗雞,鹹香肉嫩是基本條件,但這裏的鹽焗雞,還多了一份皮脆,自然深受食客歡迎,成為招牌菜。
第一步,清洗。向雞內灌水,徒手把所有內臟徹底摘除,再裏裏外外反覆洗淨。第二步,上味。要把鹽焗雞粉抹勻雞身,至於鹽焗雞雞粉如何調製,每間餐廳各有其獨家配方,生記亦一樣,雞粉配方由老闆親自調製,就連師傅也不知內裏亁坤,笑說:「我們只知道有鹽。」第三步,風乾。上味後,師傅會把雞全隻吊起風乾一整夜,令其水分自然收乾,收乾水分,焗出來的雞才能皮脆。入焗爐前,要把八角、薑、乾葱釀入雞內,再灌入玫瑰露。用200℃高溫,先焗18分鐘,取出,把雞反轉,再焗18分鐘,出爐。把雞內原先釀入的八角、薑、乾葱,連同多餘的雞油倒出,一隻皮脆肉嫩的鹽焗雞即成。
切件時,還能聽到雞皮裂開的聲音,金黃色的雞皮,底下是一層薄薄的油脂,雞肉嫩滑,帶有淡淡鹹香,不愧為招牌菜,難怪曾創出一晚售出近100隻的驚人紀錄。
地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓
營業時間:星期一至六11am-3pm,6pm-11pm;星期日6pm-11pm
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