【尖沙嘴茶室】財經美女轉行開甜品店 過6關奪日本著名茶室特許經營權：唔希望客人話日本店好食啲
蘋果日報 2019/09/25 00:00
尖沙嘴甜品人物專訪班戟
財經業出身的梁烷彤（Muse），由細到大都喜歡做蛋糕甜品，憑着一股對食物的熱情，毅然離開熟悉的舒適區投身飲食業。2014年開設甜品烹飪教室，三、四年前眼見日本的Souffle班戟賣得滿堂紅，飛到東京、大阪和京都各地受歡迎的班戟專門店偷師，2016年在尖沙嘴開設了家PAN de PAIN Pancake & Sweets的班戟專門店。成為人氣店，日常業務已令她忙得不可開交。2017年，在日本工作期間偶然下嚐到一口Afternoon Tea TEAROOM的Strawberry Shortcake，鬆軟的蛋糕與香港人熟悉的口感截然不同，這軟綿綿的感覺，深深打動了Muse，令她決定，誓要取到這品牌的特許經營權，帶到香港。
Afternoon Tea TEAROOM於1981年創立，在日本有90間分店，要取得品牌的國外特許經營權真是談何容易。對於不懂日文的Muse來講，先花了很長時間打聽到哪間是茶室的總公司，找到總部之後在港要做好充足準備，例如其業務內容、班戟店的詳細資料介紹、香港傳媒的報道等，種種可能會被對方質疑的地方，都要想定對應方法，總之要讓日本方面對她有信心。帶着翻譯東奔西跑了一年，終於成功簽到茶室的國外特許經營權，以為已經放下心頭大石，另一堆問題又隨即湧至。
先是選址，要配合品牌舒適悠閒兼帶氣質的感覺，最後落實在尖沙嘴海旁新場 K11 MUSEA。日本設計師與香港設計師的互相角力、商場的延遲交場、裝修師傅的甩漏，要好好逐一拆解，不過這也只算是小事一樁，好戲還陸續有來。日本方面不停開會分享成功之道外，香港亦須派同事到日本受訓，就算是經驗老到的大師傅也要由零學起做餐飲，始終日本人的工作心態與香港人有異，無論是全職還是兼職都要求有高水準服務態度，把香港同事洗腦式調校至與日本零差異。
日本總部要求香港店內要感受到與日本店一模一樣的味道、氣氛、環境及服務，所以餐牌上須只有7款甜品及6款鹹食，當中已牽涉到近600多種食材，每一款日本都要求逐一試味甄選，單講一隻雞蛋，就算選定了日本蛋，也要試這麼多縣巿和雞種的出產，再將每一個來源地的蛋逐一煮成菜餚試味選擇，可想而知這個工作有多繁瑣。若然日本方面在千挑百選後，仍未找到香港能買到的產品，那就無奈要由日本直送，如忌廉就是由北海道新鮮直送，要保持新鮮品質，只有每隔短時間就要入貨，成本亦因此增加。
日本人嚴謹，每3個月就會派出金舌頭同事飛來香港試味，品味每道是否和日本一模一樣。簡單如一杯茶，每種茶葉配合甚麼的茶壺，份量、熱水的溫度與沖泡時間，絲毫不能錯。面對這份執着，也會令Muse氣餒，香港所做的Strawberry Shortcake蛋糕底，味道口感明明是與日本一模一樣，但日本方面仍堅持要由日本直送餅底到舖，原因這是品牌的招牌甜品，害怕不是每個廚師都能掌握竅門，水準不能一致。Muse最終與日本協定初期以日本直送，之後再看時機爭取。
另一款甜品中的鬆餅，Muse亦想日日新鮮製作，把最好的鬆化口感帶給客人，可是日本又是要求直送，由於成本高昂對一盤生意有很大的影響，在她堅持之下，不知有多少次讓日本金舌頭反覆試味，最後總算過關讓她在香港新鮮烤焗，不過過程卻令Muse多次流下不甘心的眼淚。跨過重重難關，店舖終於在9月28日開業，Muse最終期望是客人感受到與日本一模一樣的味道、氣氛、環境及服務。
採訪：蔡婉儀
攝影：黃健峰、蔡政峰
Afternoon Tea TEAROOM
地址：尖沙嘴梳士巴利道路18號K11 MUSEA地庫1樓B112B號舖
營業時間：11am-10pm
Facebook：Afternoon Tea Tearoom HK
Instagram：Afternoon Tea TEAROOM HK
詳情： https://bit.ly/2l8rWGL
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Afternoon Tea TEAROOM於1981年創立，在日本有90間分店，要取得品牌的國外特許經營權真是談何容易。對於不懂日文的Muse來講，先花了很長時間打聽到哪間是茶室的總公司，找到總部之後在港要做好充足準備，例如其業務內容、班戟店的詳細資料介紹、香港傳媒的報道等，種種可能會被對方質疑的地方，都要想定對應方法，總之要讓日本方面對她有信心。帶着翻譯東奔西跑了一年，終於成功簽到茶室的國外特許經營權，以為已經放下心頭大石，另一堆問題又隨即湧至。
先是選址，要配合品牌舒適悠閒兼帶氣質的感覺，最後落實在尖沙嘴海旁新場 K11 MUSEA。日本設計師與香港設計師的互相角力、商場的延遲交場、裝修師傅的甩漏，要好好逐一拆解，不過這也只算是小事一樁，好戲還陸續有來。日本方面不停開會分享成功之道外，香港亦須派同事到日本受訓，就算是經驗老到的大師傅也要由零學起做餐飲，始終日本人的工作心態與香港人有異，無論是全職還是兼職都要求有高水準服務態度，把香港同事洗腦式調校至與日本零差異。
日本總部要求香港店內要感受到與日本店一模一樣的味道、氣氛、環境及服務，所以餐牌上須只有7款甜品及6款鹹食，當中已牽涉到近600多種食材，每一款日本都要求逐一試味甄選，單講一隻雞蛋，就算選定了日本蛋，也要試這麼多縣巿和雞種的出產，再將每一個來源地的蛋逐一煮成菜餚試味選擇，可想而知這個工作有多繁瑣。若然日本方面在千挑百選後，仍未找到香港能買到的產品，那就無奈要由日本直送，如忌廉就是由北海道新鮮直送，要保持新鮮品質，只有每隔短時間就要入貨，成本亦因此增加。
日本人嚴謹，每3個月就會派出金舌頭同事飛來香港試味，品味每道是否和日本一模一樣。簡單如一杯茶，每種茶葉配合甚麼的茶壺，份量、熱水的溫度與沖泡時間，絲毫不能錯。面對這份執着，也會令Muse氣餒，香港所做的Strawberry Shortcake蛋糕底，味道口感明明是與日本一模一樣，但日本方面仍堅持要由日本直送餅底到舖，原因這是品牌的招牌甜品，害怕不是每個廚師都能掌握竅門，水準不能一致。Muse最終與日本協定初期以日本直送，之後再看時機爭取。
另一款甜品中的鬆餅，Muse亦想日日新鮮製作，把最好的鬆化口感帶給客人，可是日本又是要求直送，由於成本高昂對一盤生意有很大的影響，在她堅持之下，不知有多少次讓日本金舌頭反覆試味，最後總算過關讓她在香港新鮮烤焗，不過過程卻令Muse多次流下不甘心的眼淚。跨過重重難關，店舖終於在9月28日開業，Muse最終期望是客人感受到與日本一模一樣的味道、氣氛、環境及服務。
採訪：蔡婉儀
攝影：黃健峰、蔡政峰
Afternoon Tea TEAROOM
地址：尖沙嘴梳士巴利道路18號K11 MUSEA地庫1樓B112B號舖
營業時間：11am-10pm
Facebook：Afternoon Tea Tearoom HK
Instagram：Afternoon Tea TEAROOM HK
詳情： https://bit.ly/2l8rWGL
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