夏日清爽沙律小食

蘋果日報 2002/07/18 00:00

夏天天氣炎熱，見到熱氣騰騰的餸菜便沒有胃口，而份量較少，用料清淡的西菜便最適合這個天氣食用。讀者Gladis平日愛煮西菜，今次她便為大家示範了兩個室溫進食的歐洲菜，分別是以法式芥末做醬汁的白酒雞沙律，和西班牙的特色小菜辣椒香蒜蝦。簡單的材料經過巧妙的配搭和調味，便成清爽又開胃的夏天好菜式。

記者：謝翠玲
攝影：黃子偉　示範：愉景灣讀者GladisYoung
自製沙律汁味清新
這道菜式的白酒雞和法式芥末醬汁，其實各自都是十分出色的主角，白酒雞單獨烹調本身已可以成一道主菜。而法式芥末汁更是Gladis愛用的沙律醬汁，用來配綠葉蔬菜、吞拿魚、青豆角和洋葱便成為另一種口味的沙律。這個醬汁的口味比平日用的沙律醬清新，卡路里也較少。
材料：
雞髀肉3件
洋葱1/2個
甘笋仔1/2磅
青豆1/5磅
蘆笋10條
白酒半杯
蒜頭3粒
百里香、chives香草各適量

法式芥末醬材料：
橄欖油、法國芥辣各3茶匙；醋1/2茶匙；檸檬汁少許；糖1茶匙

做法：
Chicken&VegetableSalad
Ingredients:
3pcschickenthighmeat,1/2pconion,1/2lbbabycarrot,1/5lbgreenpeas,10pcsasparagus1/2cupwhitewine,3glovesgarlic,dashofthyme&chives

Sauce:
3tspeachofoliveoil&Frenchmustard,1/2tspvinegar,dashoflemonjuice,1tspsugar

Method:
1.Washandwipedrychickenthighs,marinatewithsaltandpepper.Mixbutterwitholiveoil,heatinapan,shallowfrychickenthighstillgoldenbrown,addonionandgarlic,thenputinwhitewine,thyme&chieves,bringtotheboil,lowertheheatandcoverwithalidfor15minutestilldone,takeoutthechickenthighandshred.
2.Combineoliveoil,mustard,vinegar,lemonjuiceandsugar.Mixwell.
3.Washbabycarrots,greenpeasandasparagus,thenblanchinboilingwaterwitholiveoilandsalt,takeoutthevegetable,rinseanddrain.Putthevegetableandchickenintoadish,pourinthesauce,serve.
佐酒小食
西班牙菜中，Gladis最喜歡Tapas，認為用來配酒最佳，所以當跟三五知己在家歡聚時，她便會做幾種不同口味的Tapas。
其實Tapas是很能代表西班牙的食品，西班牙人較晚吃晚餐，在午餐和晚餐中段，他們都喜歡跟朋友飲酒聊天，而Tapas就是配酒時的食品。這種小菜花款變化多，份量不大不小，可作為頭盤也可以單獨食用，而且不用熱食，保持室溫食用也不會改變味。
材料：
中蝦半斤
紅辣椒2隻
蒜頭3粒
香荽適量
葱1條
橄欖油適量

做法：
PrawnswithGarlic&Chilli
Ingredients:
1/2cattymediumkingprawns
2pcschilli
3glovesgarlic
somecoriander
1stalkspringonion
someoliveoil

Method:
1.Wash,peelprawns,cutoffthehead,leavingthetailsintact,removeveinsfromback,wipedry.
2.Removetheseedfromthechilli.Dicegarlic.Heatbutterwitholiveoil,sautechilliandgarlicoverlowheat.
3.Addprawnsandturntolowheat.Shallowfrytheprawntillgoldenbrown,addsaltandlemonjuice.Takeout,sprinkleinchoppedspringonionandcoriander.Serve.