在近年川菜貴州菜變成主流的情況下,十多年前曾在紅磡開業但後來結業的杭州名店張生記再次捲土重來。張生記以往名氣十足,連已故文學泰斗金庸也是它的座上客,主打香港少見的新派杭幫菜。
菜館面積大,佔地約7,600呎,裝修出自本地知名設計師陳德堅之手,整體用色素雅,燈光柔和,不乏木雕及花瓶裝飾,感覺相當舒適。
餐廳主廚來自杭州,其他廚房班底則是香港人,不過全部曾於杭州受訓一個月,務求令出品能夠維持國內水準。「杭州菜是中國八大菜系之一,以鹹鮮、清淡為主。江南資源豐富,有山有水,所以食材多樣,重視帶出材料的原味。」主廚廖師傅說。不過張生記賣的不只是老傳統,還有新派的杭州菜,加入不同元素,迎合客人的口味。
張生記招牌菜是「筍乾老鴨煲」($168/位),一大班人記住選大鴨煲(6-8位,$1080),湯料更加豐富。老闆張生透露,杭州每逢三伏天、胃口不佳時,家家戶戶總會煲上一鍋老鴨煲,易入口又營養。餐廳採用500天的杭州老母鴨,皮薄骨酥,加入天目山筍乾、江南糭葉及陳年火腿,置於砂煲用文火細燉四小時,湯汁鮮濃不膩,帶絲絲火腿鹹香。喝湯之餘,緊記要食湯料:鴨肉嫩而不爛,山筍香脆無雜味。
杭州燻魚($188)亦不錯,用6斤重的草魚魚腩製作,每條魚只可做兩碟,相當矜貴。傳統燻魚是冷食,不過這裏就涼菜熱做;魚肉先炸後燻,不腥不乾,香口惹味。杭椒目魚絲($238)將杭州辣椒及墨魚拌炒,加入倒篤菜,味濃不過辣;蜜棗南瓜($108)香甜不膩,口感鬆化;魚麵筋豆麵($238),加入魚麵筋及花膠製作,底下是溫州綠豆做成的豆麵,配料豐富,可惜調味略重手,太鹹。
杭州東坡牛肉伴南瓜餅($1580)以鹿兒島和牛取代豬腩肉,入口即溶,脂香豐富。整體來說,環境寬大舒適,杭州菜亦適合港人口味,質素不錯,不過部份菜式定價相當高昂,想試新口味,不妨趁新張期內用優惠價88折嘗試。
採訪:楊嘉敏
攝影:梁偉德
張生記
地址:銅鑼灣新寧道8號中國太平大廈第一期二樓
電話:2777 6068
營業時間:星期一至日11:30am-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2YKPwXu
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