國內名廚來港煮得獎菜
「阿一鮑魚」楊貫一在香港飲食界無人不識,而他的徒弟「中國鮑魚王子」麥廣帆,原來在國內的知名度亦不遑多讓,既是國內著名飲食集團總裁,旗下食肆更曾在全國飲食大賽中屢獲殊榮。他最近便率領多位得獎名廚來港作交流,還帶來一系列得獎名菜,想試便要趁手,事關只供應至六月底。
記者:林寶玲
中山第一雞$90/半隻
這款曾在首屆「全國粵菜烹飪技術大賽」中獲得金獎的菜式,選用肉質鮮嫩的清遠,以鹽、糖及沙薑調味後鹽焗20分鐘,再以手撕方法拆肉,以保真味,再用麻油、熟油、沙薑等調品再撈勻,鋪回雞殼中便可上碟。
冬瓜蒸橫門水蟹$128(上)
桂花蟹肉炒銀絲$180(下)
桂花蟹肉炒銀絲是一道甚考廚師功力的菜式,事關要將蟹肉、銀芽、粉絲、雞蛋及瑤柱等材料炒得乾而不碎,師傅必須把火候和力度掌握得宜;而橫門水蟹則生長在鹹淡水交界處,每年春夏正值換殼期,這段時間的蟹殼較軟,食時更覺鮮甜肉嫩。
店名:翠享邨
電話:25242012
地址:中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓