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【酒吧哀歌】27歲女無懼武肺逆市Soho開酒吧 赴四國叩門覓酒 獨家賣44款日本手工啤:最差一日得$100生意

蘋果日報 2020/03/26 06:02

中環酒吧人物專訪手工啤武漢肺炎

武漢肺炎疫情影響各行各業,飲食業更是首當其衝。中環Soho酒吧街卻有一家餐廳酒吧逆市開店,當中老闆之一的Ester,只有27歲。是甚麼驅使她勇往直前?

是熱忱。她娓娓道來如一場歷險的故事。她很喜愛喝手工啤酒,認為香港酒吧只賣一式一樣的啤酒,很沉悶。和拍檔決定開餐廳酒吧之時,她想做一些特別的事,立即聯想到最喜歡的日本手工啤,「香港並不多酒吧專賣日本手工啤,我們想帶點新的東西給香港人,想大家有選擇。」

一個念頭在腦海內盤旋揮之不去,最終付諸實行。她和拍檔飛到日本四國,走到手工啤酒廠叩門,「有酒廠的水源在深山的森林中,也有來自瀑布,都是全天然的水,釀出來的啤酒特別清甜。」每間他們最少拜訪三次,用着半桶水的日文解釋來意。漸漸不少日本酒廠都被他們的誠意打動,讓他們於香港獨家代理售酒。最終,她帶回來自日本7個酒廠、44種的手工啤酒,包括在日本有名的道後啤酒。「不少手工啤更是連大城市東京都沒有打入的,非常在地。」她卻大無畏,把它們一一帶到香港了。

回港後,她投入去找舖位,途中不斷觸礁。「可能我們的樣子太年輕。有業主商談到最後還是不租給我們。」關關難過關關過,他們找到在中環Soho的地舖,裝修、入貨、領酒牌等等,事事親力親為。為了做到最好,她不惜投資成本不輕的機器。「手工啤很堅持不做殺菌的程序,卻一定要低溫保存,我們餐廳由雪櫃到喉管到生啤機,全部都是加拿大訂製回來。」由於儲存成本較高,賣手工啤較一般啤酒賺少很多,在商言商是較難做。但是,每次她想放棄,都想到日本人對待啤酒那一絲不苟的職人態度。「日本人將他們珍愛的啤酒付託到我手中,我們豈能辜負他們?」

可惜,人算不如天算。餐廳酒吧今年1月14日正式營業。卻遇上武漢肺炎的疫情。「最差的日子時,一天只有一百元生意,人也會很驚慌。」她幽幽地道。截稿前,更遇上特首林鄭月娥宣佈擬定「禁酒令」,對餐廳酒吧來說可謂雪上加霜。幸好他們也有供食品,如串燒、刺身、丼飯等等,更延長開業時間,留住更多客人。

「很多人告訴我們,你們要堅持住啊。是的,很多事像賭博般,但原來博是會得到別人的認同,讓我們有很大的動力做下去。」此時此刻,她也希望,「疫境」的香港人也要堅持下去。

採訪:葉雙
拍攝:鄧廣基
剪接:麥煒軒

咲の木 Saku-No-ki
地址:中環士丹頓街32號
電話:2628 0203
營業時間:星期一至日及公眾假期 11am-2am
詳情: http://bit.ly/2VNDxL1

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