米芝蓮2021｜過江殿堂級壽司師傅摘一星！倫敦店連碧咸都食過 $4,000/位Omakase 食野生吞拿魚＋本地海鮮
蘋果日報 2021/01/27 16:30
熱話2021港澳米芝蓮尖沙嘴日本菜壽司米芝蓮2021
在《2021香港澳門米芝蓮》新名單，其中一顆最矚目的新星，當數位於尖沙嘴1881的高級壽司店The Araki。板前荒木水都弘，是殿堂級人馬，分別在東京、倫敦米芝蓮摘下三星，今次落戶香港也算不負眾望摘星。
荒木大將來頭不小，師承於曾為日本天皇供膳的傳奇壽司店きよ田掌門人新津武昭，其後自立門戶在銀座開設あら輝，不久即獲米芝蓮三星；後來為陪女兒到英國留學，於倫敦開店，也人氣十足，連萬人迷碧咸亦曾光顧，2014年更取當地三星在世界兩大頂尖美食都市，也取得光煌成就。
前年末，在港開設只有十二個座位的同名壽司店The Araki，亦每天立於板前，每日為客人握壽司，事事親力親為。他做的是傳統江戶前壽司，講究舍利(醋飯)的性格，以赤醋調味，據說就連他用的米，也是由埼玉岳父家的農場直送。魚鮮用的也是頂尖貨色，如關鍵的吞拿魚，皆親自挑選，他指定要選用來自青森的野生貨色，入口質感軟滑，旨味深邃；最特別是他選用接近吞拿魚頭部的位置，數量有限，油脂恰到好處。此外，荒木師傅另一過人之處，正是他對在地食材的運用，即使來到香港，他也不時到本地街市魚檔實地了解，發掘本地魚鮮的可能性。在他的廚師發辦料理中，總有數道用上本地魚貨，例如黃皮老虎斑的刺身、本地魷魚、瀨尿蝦的握壽司，都是前所未見，認真藝高人膽大。
要品嚐頂尖的手藝，自然是離地價，連前菜、壽司、玉子及卷物的廚師發辦套餐，要價$4,000/位，雖算貴絕全城，但記者翻查餐廳網上訂位系統，訂位已到二月尾，捧場客絕對不少，相信今次摘星後，未來訂位將更加困難！
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：尖沙嘴廣東道2A號1881公館前廐地下
電話：3988 0000
營業時間：星期三至日: 12-6pm (因應防疫措施而有所調整)
午餐只設首輪12nn、尾輪2:30pm
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