用料：
雞肉 250克
涼（苦）瓜 500克
葱欖 10克
蒜茸 5克
豆豉茸 10克
蛋清 15克
紹酒 10克
二湯 40克
胡椒粉、濕生粉、麻油、味料各適量

製法
1.把雞肉切幼條，先上蛋清，再拌濕生粉。將涼瓜洗淨開邊，分為 4條，挖瓤切去頭尾，斜切成 5厘米長的片，用鹽 2克搓勻，擠出水分。
2.燒鑊下油至六成滾，把雞條放入油裏泡至僅熟，倒入放在油盆上的笊篱中濾油。把鑊放回爐上，利用鑊中餘油，把蒜豉茸爆香，下涼瓜片先炒片刻，注入二湯，接着下雞條、葱欖，濺酒，調味，撒上胡椒粉，加入麻油，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻，上碟。

拍攝：攝影組

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