最近不少人在港光顧無牌經營、以洪瑞珍招徠的三文治店後，紛紛食物中毒。既然最近無法到台灣吃正牌洪瑞珍出品，品牌最快又要八月才到港，不如在家裏試做吧！

製作這款三文治一共有三個部份，首先製作美而美沙律醬。這沙律醬是台灣早餐店獨有的味道，鹹鹹甜甜，甜度比一般沙律醬重。首先將砂糖、雞蛋和鹽打拂起泡，然後將植物油每次少量加入，打拂到和蛋漿融合才再加油。當質地變得過稠時，可以加入半顆檸檬的檸檬汁，利用酸性令沙律醬變稀。大約打拂15分鐘便能完成。

第二步製作忌廉，材料很簡單，只需要鮮忌廉和砂糖便可。將材料倒入容器內，以中高速打拂約3分鐘，直至質地變挺身便可，非常簡單方便。

第三步即是製作三文治，材料除了以上的醬料，還需要火腿、蛋皮和厚身麵包。在麵包塗上沙律醬和忌廉，次序和份量能根據個人喜好調整，但建議兩種醬料隔着塗，即先塗沙律，再放餡料，再在另一邊麵包塗忌廉，然後蓋上。第一層放蛋皮，中間夾住火腿，最後叠上蛋皮，再將麵包切邊便完成了！

賣相雖然和正版有些出入，但記者試吃後，忌廉和沙律醬配搭並沒有問題，味道像真度極高。如果想吃到台灣的味道，不妨試試。

材料：
沙律醬
雞蛋 1顆
砂糖 40g
鹽 4g
植物油 200g
檸檬 半個

忌廉
鮮忌廉 100g
砂糖 10g

三文治（一份）
麵包 4塊
火腿 1塊
蛋皮 2塊

採訪：梁穎彤
攝影： 潘樂文、葉天榮

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