【必食煙熏肉】網購三日內取貨先蒸後烤肉Juicy
蘋果日報 2016/07/17 06:00
漢堡三文魚牛小排本地小店鴨洲煙熏肉CRFT-PIT
CRFT-PIT主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品，其工場亦是餐廳，3,000呎環境開揚。- 煙熏法國春雞 750克 $75
平時單買春雞的價錢，在這裏可買到經醃製和煙熏的。 - 煙三文魚 200克 $115
阿特蘭大可持續發展魚場出產的三文魚，經楓糖調味後以蘋果木和櫻桃木煙熏，魚油香，魚肉滑，不會過鹹。 - 羊排骨和羊腩 450克 $110
胡桃木熏過的羊排骨騷味淡，肉質稔滑，羊腩則有嚼口。 - 豬肉絲漢堡 $55（兩件）
堂食菜式，周六早午餐時段供應，點選四道菜tastingmenu亦可品嚐，沒有一般手撕豬肉的弊病，肉絲鬆化多汁，獨自吃一個也不膩。
CRFT-PIT是香港少有的手工煙熏廚房，開業一年來，主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品，最近終於設零售，還開放餐廳讓人堂食，提供四道菜的tastingmenu和周末早午餐。
主理人之一甘嘉邦（Leo）生於燒臘世家，在以燒烤食物聞名的德州長大，對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作，主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果，味道不夠均勻，我們則用木材煙熏，香味天然。」他選用橡木（Oak）、山核桃木（Hickory）、蘋果木、櫻桃木，四種硬性木材煙熏，燒起來雜質少，燃燒時間最長，溫度平均，他會用不同的木配搭不同食材，「橡木和牛肉最搭，山核桃煙味濃烈又帶酸，配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡，適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈，要用來熏三文魚。」
CRFT-PIT最近推出網上零售服務，所有煙熏產品用上真空包裝，三日內送到客人手上，雖然不設最低消費，但需送貨費，港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類，基本上一開即食，只是翻熱肉類時，他有小貼士，「肉類先蒸15分鐘以上，肉質變得鬆軟又juicy，才放上燒烤爐上燒一會，讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜，「像煙熏春雞，做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿，就算在船上，也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂，想在碼頭取貨亦行，不用抽來抽去！
撰文：鍾詠嫻
主理人之一甘嘉邦（Leo）生於燒臘世家，在以燒烤食物聞名的德州長大，對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作，主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果，味道不夠均勻，我們則用木材煙熏，香味天然。」他選用橡木（Oak）、山核桃木（Hickory）、蘋果木、櫻桃木，四種硬性木材煙熏，燒起來雜質少，燃燒時間最長，溫度平均，他會用不同的木配搭不同食材，「橡木和牛肉最搭，山核桃煙味濃烈又帶酸，配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡，適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈，要用來熏三文魚。」
CRFT-PIT最近推出網上零售服務，所有煙熏產品用上真空包裝，三日內送到客人手上，雖然不設最低消費，但需送貨費，港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類，基本上一開即食，只是翻熱肉類時，他有小貼士，「肉類先蒸15分鐘以上，肉質變得鬆軟又juicy，才放上燒烤爐上燒一會，讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜，「像煙熏春雞，做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿，就算在船上，也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂，想在碼頭取貨亦行，不用抽來抽去！
撰文：鍾詠嫻