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開心見誠:秋天的青口和生蠔(李德誠)

蘋果日報 2020/11/06 02:00

李德誠青口生蠔

因為出外旅行遙遙無期,所以當疫情穩定下來,便急不及待到銅鑼灣走走,到日式超級市場逛逛,吃點日本美食,即使不能出外旅行,至少可以幻想一下在東京遊走的感受。當晚最有驚喜的,是在崇光百貨超市遇到法國聖米歇爾山(Mont-St-Michel)海灣出產的青口,這個海灣出產的藍青口被不少食家評為世界第一,近年也獲得歐洲原產地保護認證,種植的環境、方法和質量管制都有嚴格的要求,所以,如果有機會遇上,實在不應錯過。法國藍青口較我們一般在自助餐吃到的新西蘭青口要小,一般約拇指大小,小的可能約拇指頭左右,雖然小,但肉質特別鮮嫩、柔軟,比起新西蘭的青口較creamy,味道也更浪漫,當日買到的青口是四天前在法國包裝,看看盒子裏面的海水,沒有污濁的迹象,開封後基本上都完整開殼,沒太多因為不健康而要扔掉的。藍青口可以用白酒、洋葱、香草煮。不過,其他配搭例如用忌廉、咖喱、藍芝士等,甚至做意大利飯,相信效果也會不錯。秋冬是吃貝殼類最佳的季節,有機會定會多買一、兩包,試試不同的煮法。
青口出產地聖米歇爾山雖然跟巴黎一日之距,但未必是香港人遊巴黎常去的地方,聖米歇爾山其實是一個很特別的小島,需要把握潮退時,才能走路到小島上,小島上有一座中世紀修道院,裏面有商店、食肆、教堂,儼如一座小城,在歐洲中世紀古蹟為數不少,但鮮有像聖米歇爾山般精緻難忘。有興趣的朋友可以瀏覽以下片段(https://youtu.be/cvyx_p1Zl4U),有機會到歐洲時,可以考慮到此一遊,一來可以參觀古蹟,二來到附近餐廳享受海灣新鮮收穫的青口。
逛完超市後,當然要吃日本菜,早前得知大戶屋每年一度的炸生蠔從星期日開始上市,於是趕着第一天去朝聖,銅鑼灣大戶屋有殿堂級的師傅助陣,所以出品向來有保證,當晚炸生蠔配上自家製超好味的他他醬,再加上冰凍的Sapporo啤酒,簡直一絕,之後再來一客咖喱烏冬鍋,甜品是綠茶蕨餅,為當天晚餐畫上完美的句號。原來當晚只有十一份生蠔,能夠吃到今年第一批的日式炸生蠔,實在非常感動和滿足。
李德誠 精神科專科醫生