原味油泡肚仁
材料
豬肚蒂外層 500克
上湯 30克
薑花 適量
蒜茸 適量
葱欖 適量
麻油 適量
蠔油 適量
紹酒 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
味料 適量

做法
1.割去豬肚蒂外層的膏，用鹽擦過，洗淨，然後在肚面輕刀剞上花紋，斜刀切「日」字形件（長約 5厘米，寬約 2厘米），用沸水略燙，取起濾乾。
2.將蠔油、麻油、濕生粉、味料、上湯調成碗芡。
3.燒鑊下油，把肚仁泡嫩油至僅熟，倒入油盆上的笊篱中。把炒鑊放回爐上，利用鑊中餘油，下薑花、蒜茸、葱欖爆香，下肚仁，濺酒，略炒，下碗芡，邊下邊炒，撒上胡椒粉，加包尾油，炒勻，迅即上碟。