當年今日
關於我們

【銅鑼灣印尼菜】女華僑為避排華來港 迎第二春開小店 月蝕10萬仍不棄:想畀香港人認識印尼菜

蘋果日報 2019/09/17 06:02

銅鑼灣印尼人物專訪

說起印尼,第一時間會想起甚麼?印尼撈麵?大家又對於印尼這個地方有多少認知呢?

斑蘭葉印尼美食的東主Susan,是一位印尼華僑,她在加里曼丹島出世,父母是在印尼土生土長的華人,一家幾口在當地過着幸福的日子,直到Susan十八歲時,發生了一件改變了她一生的事——印尼排華事件。當年仍在讀書的她,到街上都膽顫心驚,因為當地人見到華人樣貌的人便會拿利器去刺他們從而表達不滿,對華人充滿敵意和戒心。後來更發展到幾乎是見到華人女性便捉起來強暴及毆打,Susan便與家人躲在山中以防被人捉到。最後家人為了Susan的安全,提議她到香港生活,讓在港居住的堂姐照顧她。當時在印尼害怕得很的Susan只好妥協。在等待簽證移居香港的期間,他們一家在山上躲了大約兩個月。那時的她,猶如戰爭中的難民一樣。

經過暴亂 來港展開新生活

經過排華事件來港後,Susan表示一開始十分不習慣香港的節奏。印尼的生活習慣與香港截然不同,印尼節奏很慢,感覺大家都在享受着生活;但在香港每一件事情都要快速去處理,如果不夠快,好像要被人淘汰一樣。說起為甚麼會開餐廳,其中一個原因是以前的Susan曾在印尼的工廠餐廳中幫忙打工賺外快,她正是負責安排餐點。「印尼的快餐就像是香港兩餸飯」那時的Susan便是這樣接觸餐飲業。

結婚 離婚 再相遇

來港不久,Susan堂姐便帶了她去相睇,當時她連一句廣東話也不懂,之後與一個素未謀面的男人結了婚。可惜夫妻關係維持了十四年,便和平分手。轉輾幾年後,Susan結識了現任丈夫。想不到這位對印尼毫無認知的丈夫Alex,令Susan再次走近自己的家鄉。

Alex笑言對於印尼的印象只有即食撈麵以及蝦片,對於印尼排華亦只是略有耳聞。由於太太是印尼華僑,曾經跟她回鄉幾次後發覺原來印尼有很多特色小食十分美味,夫婦便決定開一間餐廳賣印尼小食。

一開始他們的概念是主打賣小食,客人可以一邊排隊買食物,一邊觀看他們的製作過程,方便顧客可以拍照「打卡」。另一方面他們亦以為食客會喜愛外賣小店,因為方便快捷之餘,亦不用排隊等位。這一套模式在印尼十分流行,所以當地街頭小食生意十分好,於是他們便決定試行這個模式。但開業不久,漸漸發覺有食客為何不安排座位堂食?其後發現大多客人其實更希望餐廳有堂食服務,竟完全與他們當初的理念相反。在開業數月後,又豪花四十萬元重新裝修。裝修期間不能做生意,每個月也虧損了接近十萬元。

付出 回報 與堅持

至今Alex與Susan已堅持了兩年,兩夫婦每事都親力親為。Alex負責準備開店前所需的物品食材,Susan負責廚房大小事務,由於成本所限,當初他們沒有請太多夥計幫忙,每天工作10多個小時,工作至凌晨兩至三時,隔天早上七八時便要起來工作。他們不希望自己的餐廳是草草了事,寧願花更多時間心機買新鮮材料做最好的食物,選用的材料也要由印尼新鮮空運到港,做法亦照家鄉做法而做。Susan對醬汁亦十分堅持,一定要用石磨做醬汁,因為手磨與機器磨出來的材料質感和口味也不一樣。

印尼 香港 食物 創新

店子有兩款招牌菜:炸魚和炸雞。燒原條炸魚香料十足,用上十數款不同香料先炸後燒,心機不少。由於食物正宗,吸引不少居港印尼人來捧場支持。除了提供正宗印尼食物,Susan亦有研發融合香港及印尼特色的菜給香港人。如粉皮和豬雜是印尼當地的一些客家以及潮州人喜愛的食物,為了配迎合港人口味,Susan選購印尼花膠製成花膠湯斑蘭雞粉皮,湯底標榜無味精,這道菜便成了香港客人的最愛菜式。

想令香港人更認識印尼

餐廳開業兩年仍未回本,Susan認為最大原因或是香港人對印尼菜沒有太大的愛好。「隨便問一個香港人想吃甚麼,他們不會答你想吃印尼菜。」也許這是其中一個無奈,始終港人對於印尼這個國度的不認識。Susan更表示曾有一段時間反覆問自己,到底這麼辛苦值得嗎?會不會有人欣賞?甚至有朋友曾經叫他們放棄吧,或者轉型提供一下簡單的食品便可。令他們繼續撐下去的原因,是希望為印尼菜平反,跟香港人說一聲,印尼菜也有是好味道的!

採訪:陳芷瑜、馮炳亨
攝影:馮逸家

班蘭葉印尼美食
地址:銅鑼灣糖街1-5號銅鑼灣商業大廈地下B2舖
電話:3188 5478
營業時間:星期一至五10am-10pm;星期六9am-10pm;星期日 8am-10pm
詳情: http://bit.ly/2lXqbw9

-----------------------------
【撐學生】
召集有心人 撐學生全年睇《蘋果》
立即按此
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty
empty