這個意大利海鮮麵是意大利南部的經典意粉菜式，意大利人主張零浪費，會用蝦頭和帶子蒂熬湯，作為煮意粉的醬汁，令意粉充滿海鮮味。

材料：
意大利粉 200克
洋葱 半個
蒜頭 8粒
紅蝦 3隻
帶子 2隻
蜆 20隻
番茄 1個
番茄醬少許
乾番茄 10個
意大利番荽 少許
百里香 少許

做法：
1.切洋葱碎，下油炒香。
2.將紅蝦去頭剝殼，挑出蝦腸，蝦肉開邊，放在廚房紙上索乾水分。
3.帶子切粒，放在廚房紙上索乾水分。
4.加入蝦頭煎香。加入已煎香的蝦頭於洋葱內，舂碎蝦頭，讓蝦膏流出。放入蒜頭、百里香一起炒。
5.加入蜆，炒至蜆殼打開，拿走10隻備用。加入少許番茄醬、番茄和水，中火煲20分鐘。
6.倒出海鮮湯，用密笊篱過濾，備用。
7.滾水加鹽，放入意粉煮至大半熟。
8.用煎香蝦頭的鑊煎紅蝦、帶子至半熟，撈起備用。爆香蒜頭，加入已過濾的海鮮湯和少量番茄醬，加入煮至6成硬度的意粉，轉大火，讓意粉在吸收海鮮湯。
9. 煮至理想硬度，紅蝦、帶子和蜆回鑊，再加入乾番茄，已切碎意大利番荽即成。

編輯：張淑萍
拍攝：關永權、關永浩

Jack Law
有14年下廚經驗，於2010年加入8 1/2 Ottoe Mezzo Bombana任職意粉廚師，與Mr.Bombana合作，其後餐廳分別獲得米芝蓮2星和3星榮譽。2013年加入Ciak in the kitchen做開荒牛，亦獲米芝蓮1星評價。2016年創業，開設Involtini意大利餐廳。

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