中學文憑試(DSE)下月開考，想要考取好成績，記憶力、思考力及分析力缺一不可。有營養師教路，想增強腦力，可從飲食著手，如提升集中力，增強學習能力，減低焦慮，可多攝取色氨酸及酪氨酸，豆腐、核桃、香蕉均含豐富上述營養素；想加強記憶，重點在於膽鹼及維他命B1等，食開心果、藜麥均有幫助。不過，營養調理與讀書一樣，不能「臨急抱佛腳」，考試前一個月開始食才有效。

記者：嚴敏慧

香港港安醫院註冊營養師蕭鈺麟表示，促進大腦發展的營養素有很多，但要針對考試，幫助記億、思考及分析，可較集中攝取數種對腦部尤其重要的營養素。其中，蛋白質中胺基酸之一的色氨酸，能維持人情緒穩定，讓學生不會過於緊張，食物中豆腐便含豐富胺基酸，「可以考試前兩三日融入餐單」；芝麻、核桃等硬殼果亦含高胺基酸，「溫書溫到煩躁，可以食碗芝麻糊」，而香蕉則含胺基酸及豐富鉀質，能維持心臟肌肉健康。

另一種胺基酸───酪氨酸則能令人集中，提升學習能力。蕭指，酪氨酸可在香蕉、牛油果等找到，「早餐食開牛油塗麵包，可以改為塗牛油果」。鐵質則能幫助血液中血紅素的製造，將更多氧氣帶給身體各個細胞，尤其腦細胞，「唔夠鐵質個人會好攰，尤其女生生理期時，隨時影響讀書」。要攝取鐵質，可食菠菜、芥蘭等深綠色蔬菜，紅肉也含鐵質，但含飽和脂肪，多吃會影響狀態，還是植物性鐵質較好，若同時攝取維他命C，更能幫助鐵菜質吸收。

想增強記憶力，就要攝取維他命B1及膽鹼，開心果、夏威夷果仁及蘆筍等均含豐富維他命B1。另不少研究都證實膽鹼有助記憶，能增強學習能力，可從菠菜、藜麥等攝取。至於奧米加3脂肪酸，則為促進腦部發展最重要的一種不飽和脂肪酸，菠菜、核桃、三文魚等均是攝取來源，但要留意深海魚可能含水銀，若擔心水銀問題，可選擇植物性奧米加3。

不過，蕭鈺麟指，補腦食物在考試前狂食未必有用，應加入日常飲食中，「最少要用一個月時間調理，將養份持續供應俾腦細胞」，更要配合正常生活模式，定期運動，保持血液流暢。他特別提醒，豆腐、菠菜不應同時食用，因為葉酸與鈣會形成草酸鈣，並在體內積累形成腎石。另外，若以果仁、硬殼果攝取腦營養，要注意脂肪攝取，健康人士每日以一至兩份為限(6至10粒為一份)。