高手在民間,《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊,為大家介紹家常又高質素的菜式。
今集的廚神是Mandy,住在天水圍,是一名食品推廣員。受家人的影響,從小便吃辣,對辣和重口味的菜式特別鍾情,也喜歡煮這類型的菜式。她甚至開玩笑說如果有一日回到家中廚房,聞不到辣和香料的味道,會覺得很不舒服。熱愛下廚的她每星期和朋友都有一個聚會,大家都是好辣之人,一邊煮菜,一邊飲酒聊天,非常享受!每當朋友吃得開心,成功感便會很大,使她更有動力不停煮菜給身邊的人吃。
Mandy在外曾經多次吃過辣酒煮花螺,但是味道不是偏淡,就太多味精和油膩。她便在家中鑽研這道菜式。首先像洗米般反覆揉搓洗螺,然後汆水,再用水沖洗。Mandy表示這道辣酒煮花螺的汁醬是精華,會完完全全地吃落肚,所以她不能接受花螺有任何的雜質,這份心機只有自己煮才有。醬料方面,組合是她試了很多次的成果,當中包括了磨豉醬、豆瓣醬、蠔油、柱侯醬和甜醬。材料互相配合,香味和辣味突出,層次豐富。香料呢,用牛角椒乾和燈籠椒乾,燈籠椒有辣香,但沒有辣味,不會太搶味;牛角椒則有辣味,煮出來的顏色會令湯汁更漂亮。這道菜的汁是比較濃身一點,可以加點上湯或水,再次煮滾後,就可加入粉絲和豆卜,一菜兩吃,煮出另一道菜。
辣酒煮花螺
材料:
花螺 1.5斤($150)
薑片 4片
八角 2粒
香葉 4片
草果 1粒(拍爛)
牛角椒乾 適量
燈籠椒乾 適量
蒜頭 6至8粒
紅葱頭 4至5粒
製作時間:約45分鐘
做法:
1.花螺洗淨,需反覆沖洗、揉搓起碼六至七次,直至水由骯髒變成乾淨。
(貼士:需戴手套以防被割傷。)
2.花螺汆水:先煲水,水滾後放兩片薑,煮約三分鐘。倒入花螺,大火煮兩分鐘。
3.花螺撈起,再反覆沖洗至無雜質,約四至五次。
4.落油,大火爆香薑、紅葱頭及蒜頭,轉用小火爆香3湯匙豆瓣醬、 2湯匙蠔油、1湯匙磨豉醬、1湯匙柱侯醬
(貼士:甜醬較易燶,需最後落。)
5.放牛角椒乾、燈籠椒乾、3湯匙甜醬,略炒後倒入花螺、八角、香葉及草果轉中大火炒勻。
(貼士:草果需預先拍爛,更易出味。)
6.倒入1飯碗花雕酒及1/4飯碗玫瑰露,大火煮至滾起,轉中火稍煮,放入1小塊冰糖,冚蓋轉細火煮10分鐘。
(煮的時間需按螺的大細調整。)
7.熄火前要轉大火,至水再滾起熄火,焗15分鐘,令螺更入味。
8.淋上麻油,上碟。
辣汁煮粉絲
材料:
清雞湯 適量
粉絲 3包
豆卜 適量
做法:
1. 於剩餘的汁加入適量清雞湯煮滾。
2. 加入粉絲和豆卜。
3. 淋上麻油,上碟。
嘉賓:Mandy
策劃:甘力基、林宛津
攝影:甘力基
剪接:林宛津
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