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【經典老店】人月兩團圓 八仙餅家

蘋果日報 2018/09/18 09:00

深水埗專欄月餅餅家老字號唐餅手工月餅

時近中秋,買月餅了沒?是奶黃的?冰皮的?雪糕的?還是甜膩中,一口鹹蛋黃香的傳統蓮蓉月餅?你又多久沒嘗過一個香港製造的手工月餅?
這家位於深水埗南昌街的八仙老餅家,一賣就賣了五十多年月餅。中秋以外,平日賣些舊式唐餅,馳名的餅食如:雞仔-以五仁、肥豬肉搭南乳、葱、蒜、玫瑰露等,香口而鹹甜交錯;核桃酥仔-選用台灣白豬油,鬆化甘香;椰堆、椰蓉酥-用椰蓉蛋白加糖粉製成,椰子香味濃郁;嫁女餅-走減糖的健康路線,甜度適中……都很受歡迎。除了一些常年光顧的長者熟客外,近年食着懷舊潮,加上新屋苑落成和大量新移民湧入深水埗,客源增加不少,八仙多了一批愛吃老餅的捧場客。
平日賣的餅食,都是前鋪後工場,新鮮出爐;等到每年中秋前一個多月,在葵涌的千多呎工場才在沉睡一年後醒來運作。每年這段日子,八仙都會額外多請幾位臨時師傅,湊成十多人班底,依循習俗,先齊齊吃一頓「請師傅」,然後開始製作應市月餅。一張案板,師傅們圍着埋首搓製月餅,綠豆蓉、紅豆蓉、蓮蓉、鹹蛋黃,餡料重四両二、餅皮重八錢;包餡的手勢就決定了月餅皮是否夠薄,然後放進木餅模中、覆轉、敲打,倒出一個個雛型;推入焗爐五分鐘後,就要拿出來掃蛋漿,再焗,不時要轉動盤子,確保裏外均勻受熱。最後出爐的月餅色澤油潤鮮明,每件稍稍不同,不太完美的外貌,正是手製味道的堅持。直至八月十四中午工場收爐,大家吃一餐「洗案板」,就要等待下一個八月十五的重聚。
而門市,這時才正是最澎湃墟冚的光景,人們都趕着最後一刻買月餅應節。八仙的月餅實惠而不花巧,賣的就是傳統的廣東口味,雙黃蓮蓉月採用湖南湘蓮、漏油起沙的湖北大鹹蛋黃;蛋黃金腿五仁月是經典鹹月餅,金華火腿配手切果仁,脆口帶玫瑰露清香;紅豆沙相思月採用最好的天津紅豆,加入醃製超過一年的玫瑰糖;豆蓉肉月是綠豆蓉中加入炸香的葱頭,淡鹹中帶油香。而餅盒上那一幅六十年代畫藝的八仙圖,慰藉了多少顆遲暮的心靈;八仙的月餅一盒賣,一個也賣,正是專為區內獨居老人而設的。
在時代的巨輪下,八仙的掌舵人張祥明白不變不變還是要變,籌謀的是讓下一代的接班人張子榮在市場中有生存空間。但無論怎樣變,相信唯一不變的,是植根這裏五十多年的人、情、味。

八仙餅家
地址:深水埗南昌街197號地下
電話:2729 9440
營業時間:7:30am-7:45pm

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