很多女性都有面青唇白的問題，冬天還經常手冰腳凍，這些都是由貧血引起。健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang指出，盆血中，最常見的是缺鐵性貧血，患者因飲食中的鐵質攝取或吸收不足，導致欠缺足夠鐵質製造血紅蛋白，無法供應氧分給身體細胞。想補充鐵質，可從食物吸收。眾多食物中，蜆肉的鐵質最豐富，每100克熟蜆肉含有28毫克鐵質，成年男士每日建議攝取8毫克鐵質，成年女士則需要18毫克。

另外，100克蜆肉含有3.5隻雞蛋的蛋白質含量，攝取充足蛋白質，可以作為血紅蛋白的原材料。蜆肉更含有豐富維他命B12，每100克含有22.56微克，有助促進紅血球的製造，1碗蜆肉的維他命B12已經超過成人的每日建議攝取量。不過蜆肉是高嘌呤食物，痛風患者應該盡量避免進食。

豬膶是第二高鐵質的食物，每100克生豬膶含有約23毫克鐵質，更含有豐富維他命B12和葉酸，100克生豬膶含有212微克葉酸，而每日建議攝取400微克葉酸，有助促進紅血球的製造。但維他命B12和葉酸是水溶性營養素，容易流失於水中，建議火鍋灼豬膶的時間不要過長。此外，每100克豬膶還含有21克蛋白質，有助促進代謝，合成血紅蛋白。不過豬膶膽固醇含量高，吃過多可能會出現血脂異常問題。

Amy續稱，腐竹是植物中最多鐵質的食物，每100克腐竹含有約17毫克的鐵質，不過只有約2-20%的植物性鐵質能夠被人體吸收，建議與深綠色蔬菜一起進食，
因為維他命C可以增加植物性鐵質的吸收，而綠葉菜中的葉酸都可以促進紅血球合成。她建議進食腐竹後最少1個小時後才飲用濃茶和咖啡，因為單寧酸和咖啡因都會阻礙植物性鐵質的吸收。由於腐竹為豆類製品，屬中嘌呤食物，痛風患者1星期最多吃1-2次，每次不要多過半碗。

黑芝麻是第四高鐵質食物，每100克烘焗的黑芝麻含有約15毫克鐵質。另外，黑芝麻亦含有豐富鈣質，鐵質和鈣質會在腸道內互相競爭，芝麻內的鈣質會阻隔腸道吸收鐵質，建議與其他高鐵質食物，例如乾豆類、木耳等同吃，以增加鐵質吸收率。黑芝麻是種籽類食物，每100克含有48克脂肪，等於約10茶匙油分，攝取過多同樣致肥，建議每日在飯面加1湯匙烘過的黑芝麻。

採訪：張淑萍
攝影：《飲食男女》攝影組

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