常言道「新不如舊」，「集體回憶」成為至潮用語，咩都係舊嘅好！街邊茶餐廳荷蘭水豬膶麵，夠晒「年資」！正！夥計半隻手指浸在茶中，好……好難再話舊的好！好在記者在上環發現一間新開餐室，裝修食物十足懷舊，不同的是環境清潔，更聘酒店廚師煮茶餐廳菜！有時未必只有舊的好，傳統夥計擔飛煙、放飛劍就讓它成為回憶吧！

記者：馮冠芝　
攝影：譚盈傑
模特兒：Katy@IG綜藝社群
鳴謝：滿清皇朝（27814998）

貪新不棄舊

一扇玻璃推門及白紗簾，跟上環很搭調，活像能回到50年代的隨意門。進去果然看到格仔磚牆及吊扇，但天花的前衞球型燈及光鮮裝潢出賣了時空，這裏不過是處糅合新舊特色的「異度空間」。好奇下找來餐室老闆鄺大華問個究竟。原來鄺老闆也是被茶餐廳食物餵大，他也愛炒蛋、公仔麵，但回憶裏的舊餐廳卻有骯髒痕迹。「以前最鍾意放學後同同學打波，之後就去大牌檔，蹲着吃豬膶麵，我很懷念那種味道，只是骯髒教人卻步。」港人被「集體回憶」蒙了眼，「舊」字像鑲了金。鄺老闆只延續好的餐室文化，然不該保留的便隨它去。「唔通以前夥計擔住飛煙工作，我又保留咩？」就是這樣，舊中有新的「香港餐室」誕生了。

五星級大廚

欣賞過裝修，係時候醫肚。鄺大華本身是連鎖高級牛扒餐廳的老闆，而餐室的總廚文哥則來自五星級酒店，兩人與茶餐廳格格不入，真能煮出箇中風味？
文哥說某些食物會跟隨老師傅的秘方：例如架央多士會落足雞鴨蛋、紅豆冰要用刨冰先夠細粒滑喉、豬膶一丁就要跟足大牌檔，以豬膶煮成湯水滾麵等。但某些食物各處鄉村各處例，文哥就會找好食的。「好似海南雞飯有新加坡、馬來西亞及泰國煮法，我們認為泰國煮法較濃味，合港人胃口，便專誠請個泰國師傅回來煮海南雞飯。」聞言，吃一口雞油飯，香濃雞味四溢；記者憶起兒時吃的便宜版海南雞飯，雞油飯淺色得接近米白，雞味淡得誤以為白飯……所以，回憶真是有好有壞，與其將不好回憶重現，倒不如現在嘆口超香雞油飯更實際！

泰式水門海南雞飯
（套餐連湯及熱飲）$52

新鮮雞起骨，肉質嫩雞味濃。以20隻雞浸的雞水煮成雞油飯，食每粒飯像吞了一隻雞落肚。

生滾鮮豬膶一丁$26

生滾粥的概念，先煮新鮮豬膶再落港人至愛的一丁麵，豬膶的鮮甜省去那包味精。湯底加蔬菜化解內臟的腥臊。

老式口味架央多士（前）$12、
粒粒紅豆刨冰$20

咬一口架央多士，濃烈的蛋香在口中蕩漾；再啜一口紅豆冰，刨冰溶於椰汁間，軟綿綿，像吃着香甜的雪。

鮮牛肉燴意粉$38

即叫即炒，鮮牛肉與番茄向來是絕配，但用中式鑊炒，將中西合璧發揮淋漓盡致，絕對只能是香港製造。

泰國皇室咖啡$16

後面那支黑咖啡遠從泰國運來，文哥貪佢咖啡豆香而不酸，加上忌廉與鮮奶，飲一啖來不及吞，咖啡已滑進喉間。

新舊對碰小知識
仿樓上雅座

高樓底加假欄柵，教人有另有閣樓的錯覺。舊餐室確有很多「樓上雅座」，原來以前消防、飲食牌無咁嚴，現在要建兩層食肆要過五關斬六將，故只能裝個假閣樓緬懷。

圓碌碌復古招牌

以前招牌人手倒模，字體可圓可直。現在膠招牌以機切割，字體皆90度角無彎轉。鄺生上大陸才能製成此不起角復古招牌。

紙皮石好摩登

紙皮石牆配手寫菜單。原來50、60年代紙皮石是新興建材，是摩登表現。

「石米」地板

地板的質料「石米」即以前舊樓樓梯沿用的那種綠色石扶手，以前受歡迎全因一個平字！

食客有Say

香港餐室（25411081）
地址：上環德輔道中308號安泰金融中心地下4-6號
營業時間﹕7:30am-9:00pm（逢紅日開8:00am）

正印經典回味

60年代已開業，見證香港興衰的美都餐室，其鮮茄焗排骨飯（$48）好食到出晒名，無食過唔好話去過美都。

美都餐室（23846402）
油麻地廟街63號

賣菠蘿油（$５）紅到發紫的金華冰廳，連Twins都係粉絲之一。塊牛油像魔法，怕肥都要堅持食菠蘿油。

金華冰廳（23926830）
旺角弼街47號地下

開業超過40年的祥興，奶茶（$11）的濃香吸引了不少名人高官，唐英年跟梁朝偉亦是客仔之一，更留下簽名。

祥興咖啡室（25725097）
跑馬地奕蔭街9號