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【潤膚食譜】煎封紅衫魚
蘋果日報 2018/12/12 21:00
紅衫魚
名廚
家常菜
食譜
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煎封紅衫魚
材料
紅衫魚 1條(8至10両為佳)
油 2-3湯匙
葱粒 1/3湯匙
蒜粒 1/3湯匙
乾葱粒 1/3湯匙
調味料
幼鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
米酒 1湯匙
頭抽 1湯匙
製法
1.將紅衫魚洗淨抹乾,抹上鹽。
2.燒紅鑊,下 2-3湯匙油。油冒煙後,轉中火,放下魚,將之煎三至四分鐘。其間將鑊向左右兩邊擺動,讓油均勻地流遍魚身。
3.反轉魚身煎三四分鐘後,盛起。
4.先下 1茶匙生油,爆香葱、乾葱和蒜。下糖、灒酒、下頭抽、再加小量清水。
5.魚回鑊,小火煮至收乾汁即成。