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【師傅到】教你揀香甜番薯 炒軟糯甘香番薯飯

蘋果日報 2018/01/24 00:00


小時候,祖母談到戰亂時期糧食短缺,每以番薯及薯苗混入白飯中,求她弄來一嚐,出奇好味,對祖母說不如以後每餐都煮這飯,還記得那天祖母沒有吃,日後也沒再煮。
 
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軟糯甘香:番薯飯。
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要做出美味番薯飯,必揀黃或橙心番薯。
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師傅建議用新鮮飯炒,口感更軟糯。
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吳永皓師傅,資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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採訪:梁潔群
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣

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