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私家廚房1:舞刀舞叉 為爹哋獻第一次

蘋果日報 2009/06/19 00:00


父親節起源於一百年前的美國,杜德夫人因想念剛辭世的父親,希望有一個日子能歌頌天下的父親。今天請來明星組王敏德Michael一家、文化組馮敏兒一家、零售組Samuel一家,仔女們為爸爸煮大餐,出動蝦兵蟹將做鮮味餅,炸到熱辣辣,為爸爸奉上熱情之吻。

記者:黃潔蓮 
攝影:楊錦文
場地:朗廷酒店美岸海鮮廳
MarkBannon
管理朗廷酒店的美岸海鮮廳、MainSt.Deli、大堂酒廊及L'Eclipse。曾於上海錦江洲際酒店和悉尼洲際酒店擔任行政總廚一職,亦曾於三藩市及英國的洲際酒店出任高級廚師。他擅長將東西美食互相融合,創作獨特美食。
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明星組:王敏德一家
Michael有兩女一子,全部都未煮過餸,所以今次競賽以人多取勝!經過比賽,原來大女曼喜Kayla刀工最叻;二女麗嘉Irisa的味覺最敏銳;細仔躍穎Kadin最夠創意又最潮。
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大女15歲
曼喜Kayla
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二女13歲
麗嘉Irisa
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細仔9歲
躍穎Kadin
文化組:馮敏兒一家
曾於文化雜誌任職,非常關注香港本地文化保育,現擁有一仔8歲Noddy及一女7歲Cat。
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零售組:Samuel一家
現為少女精品店Princess的老闆,育有一個快將4歲的兒子Jeff。
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烤雞牛油果粉紅柚沙律
0hr30min
製作難度:★★★☆☆

今次示範的三道菜中,本來以為這個沙律最容易做,但原來要把西柚去皮後切得圓渾,是甚有難度的,考起了Kayla的刀工。
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材料
雞胸1個、粉紅西柚1個、牛油果1個、雜沙律菜1杯、法國豆50克、橄欖油3湯匙、意大利黑醋1湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1.雞胸肉加鹽及黑胡椒略醃,放入鑊用大火煎熟,攤凉後斜切成片。

2.西柚去皮切開12件。牛油果切半去核,去皮後切成12塊薄片。

3.將西柚及牛油果放上碟,然後放上雜沙律菜、法國豆及雞胸片,最後淋上已調好的橄欖油及黑醋即可。
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貼士
牛油果切後應即時食用,放太久會變黑,影響賣相及味道。
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蟹波配惹味蛋黃醬
0hr30min
製作難度:★★★☆☆

夏天想多吃海鮮,因為味道鹹鮮,不會太濃太膩。將蝦膠與蟹肉混合做成蟹波,配上惹味的蛋黃醬,很適合夏天食用。
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材料
蝦膠100克、蟹肉50克、薑粒1茶匙、芫荽碎1湯匙、麪包糠/油各適量、車厘茄3粒、蛋黃醬3湯匙、Cajun粉少許、雜沙律菜1/2杯
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做法
1.將蝦膠、蟹肉、薑粒及芫荽碎撈勻,搓圓成蟹波。

2.將蟹波平均蘸滿麪包糠,然後放入滾油中,以中火炸至金黃及浮起,盛起瀝乾油。

3.車厘茄切半。將蛋黃醬及Cajun粉撈勻,倒入圓模中做成圓形,然後脫膜,將車厘茄與蟹波放上碟圍着蛋黃醬,中間放雜沙律菜即成。
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貼士
要注意炸蟹波的油溫,不能太猛,否則蟹波表面炸燶,內裏還未熟。
豆腐配龍蝦麪豉醬
0hr15min
製作難度:★★☆☆☆

這個冷盤,用鮮甜的龍蝦配香濃的龍蝦麪豉醬,特別清新。
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材料
滑豆腐100克、熟龍蝦尾1件、龍蝦醬2湯匙、黃麪豉醬2茶匙、火箭菜少許
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做法
1.滑豆腐切開4件,分別放上碟備用。

2.龍蝦斜切成薄片,分別放在豆腐上,然後撒上火箭菜。

3.將龍蝦醬及黃麪豉醬撈勻,最後淋上豆腐即完成。
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■同一個菜Michael怕Kadin切到手,立即出手相助。
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■囝囝Jeff只得4歲,堅持自己做,最後都由爸爸出手!
貼士
應選購盒裝滑豆腐或日本的絹豆腐,口感會較滑。
Bostonian半自助午餐
頭盤、沙律任選;主菜及甜品任擇一款。
收費:每位$268(特設開蠔比賽,請先預約)
日期:6月20日及21日12nn-3pm
查詢:23751133(朗廷酒店美岸海鮮廳)