泰式煮烏頭
材料 (3人分量)
楊氏烏頭 1條,約500克,請魚檔刮鱗
粉紅岩鹽 1/8茶匙
粗身香茅 2條,切段,拍扁
檸檬葉 5片,切碎
南薑 50克,去皮,切片
中國芫荽 莖及根部(芫荽頭),2棵,拍扁,切碎
青檸 4片
中國芹菜 2條,切段,5公分長
魚汁材料
中國芫荽 2棵,只要根部(芫荽頭),切碎
蒜頭 1 1/2粒,拍扁,切碎
紅長椒 半隻,切片
指天椒 3隻 ,切粒,如怕辣,可取去一半辣椒籽
越南60度魚露 2茶匙
青檸汁 2茶匙
黃糖 1茶匙
粉紅岩鹽 1/8茶匙
天然清雞湯 3湯匙
做法
1. 先做魚汁,用一隻細煲,落蒜頭、芫荽、辣椒、紅椒、黃糖、青檸,少少鹽,清雞湯,攪勻,浸20分鐘。
2. 準備蒸魚材料,香茅拍扁,切長度,約四公分長,檸檬葉切碎,約1公分×1公分。南薑刮皮,拍鬆,切片。
3. 請魚檔幫忙將烏頭魚鱗刮清,回來再刮一次鱗及魚肚,拿走魚肚入面的肥膏。沖淨魚肚和魚身,用毛巾吸乾魚身及肚腩裏面的水。
4. 搽少少鹽落魚身上面,將南薑、檸檬葉、芫荽、香茅、鹽、雞膏撈勻,放在烏頭上面,再將少少材料放入魚肚。
5. 用一隻鑊加水,煲滾水,放魚在蒸魚架上面,冚蓋,大火蒸9分鐘。將魚肚內香料刮走。
6. 將蒸魚的魚水加到魚汁裏面,中細火煮魚汁材料3分鐘至滾。熄火。
7. 拿出烏頭,放到另一隻碟上,將魚汁攪勻,淋在魚身,青檸片及唐芹放在烏頭上面作裝飾,趁熱上碟。