當年今日

比利時啤變文化遺產
想飲你都要識揀

蘋果日報 2016/12/08 00:00


喝啤酒也是一種文化。比利時啤酒文化近日被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產名錄,啤酒在當地有悠長歷史,早成為生活必需品。香港也能體驗比利時啤酒文化,現時本港約有10餘間比利時酒吧,有酒吧來年更引入比利時布魯塞爾著名酒吧Delirium Cafe,提供500款啤酒選擇。有酒評家指,比利時啤酒風格多樣,除大路的淡口啤酒外,修道院啤酒及其他啤酒風格近年也漸受港人歡迎,並懂得細品當中的精粹。
記者:伍雅謙

比利時是啤酒王國,是全球生產最多啤酒的地方。聯合國教科文組織指,製作及品嘗啤酒是比利時重要文化遺產,在當地日常生活及節慶中均擔當重要角色。現時比利時啤酒有1,500種釀製方法,更會使用啤酒入饌及配搭不同食物。當地部份地區會將啤酒利潤作慈善用途,酒廠也重視環保,會研發可回收包裝及減少用水。

一般啤酒主要使用4種材料製作,包括麥芽、酵母、啤酒花及水。BJCP國際認可啤酒評審方啟聰指,比利時啤酒發酵技術特別出眾,着重酵母培植,部份歷史悠久的酒廠,培植技術已流傳數百年,更有專人團隊每日檢視酵母的健康情況。他稱,各地不少啤酒大國如美國等,其實均參考自比利時,故當地啤酒文化影響全世界,列入文化遺產名錄實至名歸。

現時部份商業化啤酒,會加入粟米代替小麥,以減低釀製成本,但他指,比利時啤酒會堅持使用全小麥或大麥,既着重質素也重環保。有位於布魯日的Brugse Zot酒廠,就為免運酒車破壞街道風貌,正於地下建造輸酒管,將啤酒直接由酒廠運到酒吧,「最重要係當地政府又肯,市民又肯畀錢」。地下酒管斥資400萬歐元(約3,500萬港元)建造,其中一成資金透過網上集資,網民只要投資7,500歐元(約6.6萬港元),便會終生每日獲贈一支啤酒,可見當地人對啤酒的熾熱程度。

本港較多人熟悉的比利時啤酒,除了較大路的商業啤酒外,便是歷史最悠久的修道院啤酒,全部啤酒需由神職人員製作,但隨着越來越少人入行,部份細酒廠如Orval正面臨結業危機。其實修道院啤酒層次較高、口感較複雜,並非所有初飲者能接受。方啟聰推介可試由最古老天然發酵方法釀製的St. Louis Gueuze,稱為香檳啤酒,帶微酸及泥土味;又或曾放入威士忌酒桶釀製的Gouden Carolus Indulgence,酒體濃郁厚身,更帶有威士忌香味。

本地比利時酒吧de Belgie負責人崔文偉則指,近年港人開始認識比利時啤酒,但酒客大多只喜歡清新口味如Hoegaarden,慢慢開始懂得品嘗濃味及層次較多的啤酒,店內達160款啤酒,每一款式都有捧場客。要談比利時酒吧,不得不提布魯塞爾酒吧Delirium Cafe,該酒吧以粉紅色大象為標記,總店有逾3,000款來自世界各地啤酒,是啤酒迷的朝聖地。崔便因看好本港啤酒市場,明年3、4月會在本港開設Delirium Cafe,本港分店則會提供500款啤酒供顧客選擇,將是全港提供最多啤酒的酒吧。

比利時啤酒屋Frites於2007年登陸香港,提供80多款不同比利時啤酒,配合出色西餐及佐酒小食打響名堂,至今已開設10間分店,廣受白領歡迎,是放工後的Chill之選。餐廳營運總監Viviano Romito指選擇來港開店是看中香港人識飲識食,能欣賞不同啤酒文化,事實證明決定正確,現時每日至少賣出500杯啤酒。

Viviano指比利時啤酒是中世紀僧侶為籌款維修修道院的產物,「當時僧侶是騎着馬逐家逐戶賣酒籌款」,不少修道院啤至今仍按傳統方式釀造,現時已成比利時人的日常飲料,是當地人熱情的象徵,入選非物質文化遺產是對傳統文化的一種肯定。他稱香港人不論男女口味都偏甜,店內其中一款銷情最好的「Karmeliet」修道院啤酒,就以獨特的果甜味中和啤酒苦澀,每支售90元。