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乳豬冧掂皇后
港廚變泰國廚神

蘋果日報 2003/09/08 00:00


香港是個卧虎藏龍的地方,但經濟不景、裁員減薪,令不少港人難以一展抱負。大廚梁志華被開除後,收拾壞透的心情,毅然放下家庭,隻身跑到泰國的香格里拉酒店當中菜廳大廚。他堅守香港人的拼搏精神,深信即使在別人的地方,也可以有出頭天。他除了曾負責烹調美食款待國家級元首,如現任國家軍委會主席江澤民和國務院副總理吳儀等的晚宴外,連泰國皇后也是他的擁躉。 記者:徐岱靈
【本報訊】梁志華於九九年黯然前赴泰國,不經不覺已在香格里拉酒店當了四年中菜廳大廚,尚記得九七金融風暴後經濟不景,他當時經常與上司頂撞,於是首當其衝被開除。雖然當時已年將五十,但梁志華還是接受徒弟的介紹,到陌生的泰國工作,薪金由港幣三萬多元減至二萬多元,一切從頭開始。

「又聾又盲又啞」
所謂「人離鄉賤」,梁志華當然曾受苦頭。他表示,自己是該酒店唯一的香港人,「我唔識泰文,好似又聾又盲又啞,都幾辛苦,又冇人幫。」四年來,他都是每幾個月才能回港一次與家人相聚,而九個月大的孫兒於今年七月不幸去世,他與孫兒只見過兩次面。
梁志華曾在新光酒樓及柏寧酒店當過廚師,這條過江龍憑着豐富的煮食經驗和技巧,還有在泰國的勤奮精神,為自己闖出事業的另一個新天地。現任國家軍委會主席江澤民和國務院副總理吳儀、特首董建華、前任國家總理朱鎔基、前任人大委員長李鵬等都曾嘗過梁志華的「拿手餸菜」。就連泰國皇后都曾邀請梁師傅為她今年七十一歲大壽喜宴做菜,皇后更常派員到香格里拉酒店購買外賣,品嘗他所弄的椰盅燕窩、龍蝦沙律等。

「離鄉別井為錢」
梁志華說,泰國皇后曾親自表示歡迎他到皇宮遊覽。他又自豪地說:「泰皇后最鍾意食片皮乳豬,即係我哋嘅乳豬,每次都會食六至七片。」不過,泰國的乳豬已因應當地人口味,將海鮮醬改為酸酸甜甜的醬料;他直言這已失去了中菜的精髓。
香港沙士疫潮令不少酒樓被迫結業,身在異鄉的梁師傅亦非常清楚,「啲老細突然拉閘,簡直係冇得踎。」近幾個月來,已有逾二十位師傅問他可否到泰國發展,「喺泰國都搵到食,當地人聽到係香港師傅,好唔好食都話好。」他又笑言:「中國人好乞人憎,發錢寒,做起嘢嚟二十四小時都唔夠。」其實香港師傅優勝之處,在於他們「肯捱肯蝕底」,「我做大廚連炒碟菜都要做,叫得佢哋(當地人)郁都做完啦,佢哋唔好學。」
梁志華語重心長地說:「做嘢唔會諗係嚟屈就,離鄉別井就係為錢啫。」聽起來好像非常現實,但又何嘗不是一股敬業樂業的精神。
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連泰國皇后(左)也邀請梁師傅為壽宴掌廚。
資料圖片
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江澤民也曾嘗過梁志華的「拿手餸菜」。資料圖片
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朱鎔基也曾嘗過梁志華的「拿手餸菜」。資料圖片