飲食教室｜6款雞蛋煮法英文 熟度分Soft同Well Done 反蛋叫Over-easy Staycation食自助早餐唔好叫錯
蘋果日報 2021/06/06 06:00
專題飲食教室蛋雞蛋蛋 英文
相信不少人試過去旅行住酒店，早上起床吃早餐，師傅問你要甚麼蛋，口啞啞答不出， 霎時都有幾分尷尬，不要以為現在留港就不用擔心，放假去staycation同樣會遇到這問題。一款蛋百樣煮法，不記得那款雞蛋的英文，其實很小事，這次請到香港港麗酒店行政副總廚李文祺師傅，幫大家重溫一下。
蛋黃生熟叫法不同
學英文叫法前，先學蛋黃生熟度。原來每種蛋的做法，都可以要求生熟程度，主要分2大程度，喜歡流質口感的，可叫「Soft」，約四成熟， 蛋黃未凝固；喜歡實淨口感的，可以點「Well Done」，即蛋黃完全凝固，李師傅指，如客人沒特別要求，就會煮半凝固溏心質地的「Medium」。
「煎蛋類」英文叫法 太陽蛋Sunny-side-up Egg
先是最常見的太陽蛋「Sunny-side-up Egg」，預熱平底鑊後煎蛋，不用反蛋，直到蛋白煎熟為止，蛋黃則接近生狀態，外形恍如太陽似的。蛋白受熱的位置，會起少許脆皮，邊位帶點脆口，吃下去較幼滑。
反蛋 Over-easy Egg VS 荷包蛋
反蛋(Over-easy Egg)就是把蛋黃再煎熟點，兩邊受熱均勻，但坊間很多人會把Over-easy Egg當成是港式荷包蛋。師傅指，兩者完全不同，荷包蛋煎時把兩邊蛋白對摺去對稱位，呈一個小小半月形，好像真是一個荷包似的，由於是港式懷舊做法，沒有一個特別的英文統稱。反蛋則是整個蛋完全反過來，不會有交叠摺角。
炒蛋Scrambled egg
在煮炒蛋時，會加奶或者忌廉，讓其軟化。
奄列Omelette
奄列做法類似炒蛋，但不會加忌廉加奶，下完蛋漿後，輕輕拌勻，等其靜止，形成一個蛋皮，視乎客人喜愛的材料，再加入去再對摺，通常奄列會打3次，由外邊向內摺一次，再內向內摺一次，然後輕輕將鑊推向前，將其外圍再向內摺一次，形成一個All-Folded-Shape，一個欖形或半月形出來。
「水煮類」英文叫法 波蛋Poached egg
煮時會加少許醋下去，醋酸令到其蛋白結合，待醋均勻後，水滾下蛋，接着收小火慢慢煮，水溫維持低於90°C不會滾的狀態，待其慢慢熟，Poached egg的蛋黃通常帶少少流質，流出來連同多士一起吃。由poached egg衍生出來，就會有egg benedict(班尼迪克蛋)、Florentine(菠菜口味) 等。
烚蛋Boiled egg
烚蛋滾水下，不停維持其滾，可根據客人喜好選擇烚煮時間，3分鐘通常出來會是流質，會是生的；5分鐘會是Medium；10分鐘就是熟蛋了。
謹記以上叫法，下次就可以大大聲回答，不用被人問到口啞啞了。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店大堂低座
電話：2822 8890
營業時間：星期一至日6:30am-12mn
今次請到香港港麗酒店行政副總廚李文祺師傅，教大家6款雞蛋的英文叫法。
經典太陽蛋，外形如一個小太陽，因此英文名為「Sunny-side-up Egg」，蛋白幼滑，邊呈脆皮狀，蛋黃流質。
反蛋 (Over-easy Egg)需要把兩面也煎熟，但不會交叠摺角。
炒蛋英文為「Scrambled egg」，一般會加牛奶或者忌廉煮，口感嫩滑。
波蛋(Poached egg)多於Brunch出現，煮時會加少許醋下去，令到其蛋白結合，帶少少流質，連多士同吃。
烚蛋是「Boiled egg」，意即在滾水中不停煲煮。
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